В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

Хлеб спит в человеке (сытость сон даёт).

• Пряники на патоке. 3 чашки самого жидкого ржаного теста и 3 чашки патоки хорошо размешать, прибавить сухих дрожжей, распущенных в небольшом количестве воды, 1/4 стакана мелко рубленных свежих апельсиновых корок и 800 г второго сорта пшеничной муки; дав подняться, наделать пряники и печь.

3 чашки ржаного теста, 3 чашки патоки, 20 г сухих дрожжей, 1/4 стакана апельсиновых корок, 800 г пшеничной муки.

• Старопольский праздничный пряник. Мед, сахар и смалец подогреть, постепенно доведя до кипения, снять с огня, слегка охладить и в теплую массу при непрерывном помешивании добавить яйца, соду, разведенную в 1/3 стакана холодного молока, 0,5 ч. л. соли, молотые пряности, измельченные апельсиновые цукаты и муку. Тесто тщательно вымесить, закатать в шар, положить в глиняный горшок или эмалированную миску, покрыть холщовой салфеткой, поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» в течение 3–4 недель. За неделю до праздника тесто разделить на 2–3 части, раскатать и выпекать на смазанном маслом противне при t = 180–200° до готовности. Охлажденные коржи густо смазать домашним сливовым или яблочным повидлом, положить друг на друга, сверху покрыть листом бумаги и положить груз, чтобы плотнее прижать коржи.

При желании поверхность пряника-коврижки можно заглазировать шоколадной глазурью.

1 кг пшеничной или ржаной муки, 500 г меда, 350 г сахара, 250 г смальца или сливочного масла, 3 яйца, 3 ч. л. соды, 2 ч. л. молотых пряностей (корица, имбирь, кардамон), горсть измельченных ядер орехов, 3 ст. л. измельченных апельсиновых цукатов.

• Пряники торунские. 6 стаканов меда подрумянить докрасна, снять накипь, отставить, влить понемногу 3/4 стакана спирта, мешать, чтобы не вспыхнуло, всыпать 3/4 стакана сваренной мелко изрубленной померанцевой (можно апельсиновой) корки, 5 г гвоздики, 5 г имбиря, 10 г аниса и 10 г укропа, размешать и тотчас этим горячим, почти кипящим медом заварить 9 стаканов муки ржаной, просеянной сквозь частое сито и слегка поджаренной; мешать лопаткой, а лучше миксером сильно и долго, пока масса не начнет белеть. Тогда (каждый раз обмакивая руки в пиво, вскипяченное с медом) переложить это тесто в плоские формы, не наполняя их до верху.

Этим же пивом смазать сверху пряники. Формы поставить на железный противень, дать тесту немного подняться, повтыкать сверху миндаль и кусочки цукатов, испечь. Когда испекутся, поставить их в холодное место, чтобы не слишком высохли.

Пряники фигурные. Масло растительное снять с огня, смешать с медом, яйцом, добавить тонко смолотые, просеянные через частое сито пряности, соду, сок лимона, муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать с помощью картонного или жестяного трафарета фигурки коня, петуха, оленя, куклы-барыни и т. п. Поверхность смазать яйцом, испечь, охладить, заглазировать, расписать. Шоколадную глазурь приготовить, смешав указанные в рецептуре компоненты до однородной блестящей массы с последующим нагреванием на водяной бане. Заглазировать, погружая пряники в глазурь и резко встряхивая. После полного застывания глазури гладкую поверхность расписать хорошо взбитой белой сахарной глазурью, приготовленной сбиванием белка с постепенным добавлением (по 1 ч. л.) тонко смолотой и просеянной через частое ситечко сахарной пудры. Взбитую глазурь положить в кулечек и, сделав крошечное отверстие, тонкой, буквально как волосок, струйкой разрисовать пряники.

Для теста: 500 г ржаной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 500 г меда, 1 яйцо, 1 ч. л. молотых пряностей (корица, гвоздика, кардамон, бадьян, имбирь), 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. сока лимона.

Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. горячей воды, 2 ст. л. растительного масла.

Для белой сахарной глазури: 1 белок, 150 г сахарной пудры.

Хлев греет, а не шутка.

Не держи денег в узлу, держи хлеб в углу.

Коврижки