В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

Конечно, Александр Николаевич признавал, что «черный ржаной хлеб — отличный питательный материал, и если приходится питаться исключительно хлебом, то наш ржаной хлеб, может быть и не хуже пшеничного», и что «русский человек привык к черному хлебу, ест его охотно с пустым варевом; на черном хлебе, на черных сухарях русский человек переходил и Балканы, и Альпы, и пустыни Азии…» Но самое удивительное открытие Энгельгарда заключалось в том, что «люди точно знают, на какой пище сколько сработаешь, какая пища к какой работе подходит. Если при пище, состоящей из щей с солониной и гречневой каши с салом, вывезешь в известное время, положим, один куб земли, то при замене гречневой каши ячною вывезешь менее, примерно куб без осьмушки, на картофеле еще меньше, три четверти куба и т. д. Все это грабору (т. е. грабарю, землекопу. — О.Ж.), резчику дров, пильщику совершенно точно известно, так что, зная цену харчей и работы, он может совершенно точно расчесть, какой харч ему выгоднее и рассчитывает. Это точно паровая машина. Свою машину он знает, я думаю, еще лучше, чем машинист паровую, знает, когда, сколько и каких дров следует положить, чтобы получить известный эффект. Точно так же и относительно того, какая пища для какой работы способнее: при косьбе, например, скажут вам, требуется пища прочная, которая бы, как выражается мужик, к земле тянула, потому что при косьбе нужно крепко стоять на ногах, как пень быть, так сказать, вбитым в землю каждый момент, когда делаешь взмах косой, наоборот, молотить лучше натощак, чтобы быть полегче. Уж до какой тонкости изучили кормление своего скота немецкие ученые-скотоводы, которые знают, сколько и какого корма нужно дать, чтобы откормить быка или получить наибольшее количество молока от коровы, а граборы, думаю я, в вопросах питания рабочего человека заткнут за пояс ученых-агрономов. Оно и понятно, на своей кишке испытывают.

Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но все же читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю не менее, чем обыкновенный человек из интеллигентного класса, а между тем многое, что я слышал от рабочих о пище, было для меня ново и интересно».

Что ж, это остается «ново и интересно» и нам, людям уже XXI в. Учтем лишь, что излюбленные блюда крестьянского стола — хлебные похлебки и знаменитую тюрю, ели не только с горя и бедности (вспомните некрасовское: «Кушай тюрю, Яша…»), но и просто в летние жаркие дни, когда о горячих мясных супах и борщах и помыслить-то страшно.

Рыба — вода, ягода — трава, а хлеб — всему голова.

• Суп холодный (тюря). Хлеб нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой, заправленной солью и растительным маслом. Положить нашинкованный зеленый лук. При желании добавить лимонную кислоту. Подать к обеду в жаркий летний день.

200 г ржаного хлеба, 0,5 л воды, 50 г растительного масла, 100 г зеленого лука.

• Суп крестьянский. Хлебные корки перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, добавить нашинкованый лук и полученную смесь поджарить на сливочном масле или маргарине. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо.

300 г черных ржаных корок, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла и маргарина, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа.

• Суп с черным хлебом. 2 моркови, 1 петрушку и 1 сельдерей разрезать вдоль пополам. Половину поджарить до красна вместе с разрезанной луковицей, разварить их в 1 л воды вместе с неподжаренными половинками, с присоединением пучка зелени петрушки, сельдерея и порея, процедить. 200 г ржаного черного хлеба нарезать ломтиками, подсушить до красна, но чтобы не подгорели, залить процеженным кипящим отваром так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять с час, процедить. Между тем нарезать как вермишель 1 большую морковь, 1 молодую сладкую репу. Добавить 1 сельдерей, 6–8 шт. спаржи, ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть, сварить в процеженном отваре. Перед самым отпуском влить в него хлебный отвар, вскипятить, всыпать 50 листьев шпината и тотчас подавать. Нашинкованные коренья лучше слегка поджарить сперва в ложке масла и уже потом опустить их в бульон и варить в нем с полчаса. Подавая, всыпать укроп.

200 г ржаного хлеба, 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 порей, 1 луковицу, листьев 50 шпината, ложку масла, 1 молодую репу, 6–7 шт. спаржи, 1 ст. л. сушеного горошка, несколько веточек зеленого укропа.