В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

1 стакан толченых сухарей, 3 стакана натертого черствого хлеба, 100 г масла, 0,5 ч. л. корицы, 3 гвоздики, цедру с 0,5 лимона, 1 ст. л. мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 1 стакан сахара, 600 г яблок, 400 г вишен (от 1/4 до 3/4 стакана вина).

• Шарлотка с красным вином. 6 яблок очистить, отбросить сердцевину, изрезать ломтиками и сложить в кастрюлю, в которую прибавить 1 стакан сахара, 0,5 стакана кишмиша, 1 ч. л. толченой гвоздики, 0,5 стакана сладкого мелко изрубленного миндаля, по 0,5 стакана мелко нарезанных цукатов из апельсинов и лимонов и 2 стакана столового красного вина; слегка тушить под крышкой, чтобы яблоки не разварились. 1,5 стакана сухарей из черствого черного хлеба смешать с 200 г сливочного масла и 3/4 стакана мелкого сахара, прибавив немного корицы.

Вымазать внутри форму или кастрюлю холодным маслом, обсыпать сухарями из черного хлеба и положить на нее сначала половину массы из хлеба, потом массу из яблок, а сверху опять хлеб; облить 100 г растопленного сливочного масла и поставить выпекаться. Отдельно подать сливки с сахаром.

6 яблок, 2 стакана сахара, 0,5 стакана кишмиша, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 стакана миндаля, по 0,5 стакана апельсиновых и лимонных цукатов, 2 стакана вина, 1,5 стакана сухарей, 300 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы.

Человек сыт единым хлебом, да не одним ремеслом.

• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками. Натереть на терке мякиш ржаного хлеба. Очистить кислые яблоки, мелко нарезать, пересыпать сахарным песком. Намазать пожирнее дно формы маслом, положить вниз слой тертого хлеба, а затем яблоки и засыпать опять слоем тертого хлеба, полить сверху маслом и запечь в духовке.

200 г ржаного хлеба, 3 средних яблока, 0,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла.

• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и патокой. Натереть мякиш ржаного хлеба. Очистить и нарезать яблоки. Глубокую форму жирно смазать маслом, смешанным с патокой, обсыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями яблоки и натертый хлеб, смазывая каждый слой сливочным маслом и патокой. Так чередовать, пока сковорода не заполнится. Верхний слой должен быть из хлеба. Залить молоком, посыпать сахарным песком и запечь в духовке до золотистой окраски. Подать на стол со сливками.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 5 средних яблок, по 4 ст. л. патоки и сливочного масла, 2 ст. л. сахарного песка, 1 стакан молока.

• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками и сметаной. Натереть на терке ржаной хлеб. Кислые яблоки очистить, удалив сердцевину, мелко нарезать. Смазать форму маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить рядами натертый хлеб и яблоки, посыпать сахаром, положить между рядами кусочки сливочного масла, растереть желтки со сметаной и сахаром, смешать со взбитыми белками, облить шарлотку и поставить ее в горячую духовку на 40–45 мин. Подать со сливками и сахаром.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 5 яблок, 0,5 стакана сахарного песка, 5 ст. л. сливочного масла (их них 2 ст. л. для смазывания формы), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей.

• Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками ароматизированная. Натереть мякиш ржаного хлеба, добавить кусочки масла, лимонную цедру, сахарный песок, толченую гвоздику. Яблоки нарезать ломтиками, добавить сахарный песок, корицу, лимонную цедру, белое вино, слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Смазанную маслом форму обсыпать панировочными сухарями, положить половину массы из ржаного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеб. Выпечь шарлотку в духовке в течение 35–40 мин.