Варикозное расширение вен.

Запеканка из тыквы

500 г тыквы, 3 яйца, 100 г манной каши, 100 г сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, орехи.

Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить мелко нарезанные орехи, тертую тыкву, разогретую манную кашу. В конце добавить взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу.

Запеканка с орехами

150 г макарон, 400 г творога, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца, изюм, 1 стакан орехов.

Макароны сварить. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, растопленным маслом. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовом шкафу.

Запеканка из творога

500 г творога, 50 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 30 г маргарина, 30 г сухарей, 200 г сметаны.

Творог смешать с мукой, яйцом, сахаром. Подготовленную массу выложить слоем в 3–4 см на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезать кусками и подать со сметаной.

Заливная рыба

1 кг рыбы, 10 г желатина, 1 луковица, лавровый лист, 1 морковь, зелень.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать кусками. Кости, голову без жабр, икру сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 10–15 минут в эту же кастрюлю положить для варки нарезанную рыбу. Через 20 минут, когда рыба будет готова, куски вынуть, выложить на блюдо и поставить его в прохладное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого нужно замочить желатин в 50 мл холодной кипяченой воды. Полученный водный раствор желатина влить в бульон и помешивать до закипания и полного растворения желатина. Каждый кусок рыбы украсить петрушкой и залить полузастывшим желе. Блюдо держать в прохладном месте, пока желе не застынет полностью.

Запеканка из мяса и риса

120 г отварного мяса, 1 ст. ложка рисовой крупы, ¹⁄2 яйца, ²⁄3 ч. ложки сливочного масла.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, затем пропустить еще раз вместе с заранее приготовленной рисовой кашей. Добавить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Запеканка из мяса с овощами

20 г мяса, 10 г соцветий цветной капусты, ¹⁄5 моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка манной крупы, 1 ст. ложка молока.

Цветную капусту опустить на 15 минут в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать капусту на соцветия и отварить. Морковь нарезать и припустить, зеленый горошек отварить.

Сварить манную кашу на молоке. Вареное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйца, манную кашу и масло. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на пару.

Запеканка из рыбы

1 кг рыбы, 300 г грибов, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, сметана, зелень.

Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в нее яичные желтки. Белки взбить в густую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яичный белок. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. При подаче к столу полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из помидоров и рыбы

300 г помидоров, 250 г рыбы, 2 луковицы, растительное масло, сливочное масло, петрушка.

Рыбу очистить от костей и кожи, положить в огнеупорную посуду, смазать сверху сливочным маслом и испечь в духовке. Когда рыба остынет, смешать ее с нарезанными помидорами и луком, посыпать петрушкой, полить растительным маслом и перемешать.

Салат рыбный

500 г рыбы, 4 яйца, сахар, уксус, растительное масло.

Рыбу сварить; когда она остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток растереть с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, заправить растительным маслом, все аккуратно перемешать.

Суп с творожными гренками

1,5 л воды или бульона, 3 клубня картофеля, 100 г моркови, 200 г помидоров, 3 соленых огурца, 1 луковица, 100 г масла, зелень, 250 г творога, черствый белый хлеб, 2 яйца, сметана.