Варикозное расширение вен.

140 г потрошеной трески, ¹⁄2 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, соль.

Для соуса:¹⁄2 ч. ложки муки, 40 мл молока, растительное масло для смазывания формы.

Разделанную рыбу отварить и охладить. Охлажденную рыбу пропустить через мясорубку. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. В рыбный фарш добавить приготовленный соус, яичный желток, растительное масло, посолить. Взбитый белок ввести в полученную массу, осторожно перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Суфле сварить на пару.

Суфле из мяса курицы

80 г вареного мяса курицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка молока, ¹⁄2 яйца, ¹⁄5 ч. ложки сливочного масла.

В спассерованную муку влить горячее молоко и варить, постоянно помешивая, до загустения. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соус, яичный желток, все тщательно перемешать, осторожно добавить взбитый белок и размешать. В форму, смазанную маслом, переложить полученную массу. Выровнять поверхность заготовки суфле и поставить вариться на пару в течение 30 минут.

Перед подачей к столу суфле выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Суфле мясное

120 г сырого мяса.

Для соуса: 3 ст. ложки молока, ¹⁄3 ч. ложки муки, ¹⁄4 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, ¹⁄3 ч. ложки сливочного масла, соль.

Мясо сварить, пропустить несколько раз через мясорубку, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить в густую пену, ввести в фарш в последнюю очередь, тщательно все перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Суфле сварить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу готовое суфле полить растопленным сливочным маслом.

Суфле творожно-свекольное

1 свекла средних размеров, 3 ч. ложки творога, 2 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, сахар.

Печеную свеклу натереть на мелкой терке, добавить молоко и припустить. При постоянном помешивании засыпать манную крупу и варить до готовности крупы.

В охлажденную массу добавить протертый однородный творог, масло и желток, все перемешать. Ввести взбитый белок, осторожно перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость и варить на пару. Перед подачей к столу полить блюдо сметаной.

Икра из помидоров и мяса кальмара

200 г мяса кальмара, 500 г помидоров, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла.

Помидоры вымыть, нарезать и слегка отжать, чтобы удалить излишки влаги. Репчатый лук почистить, вымыть, нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать измельченные помидоры с обжаренным луком и продолжать обжаривать в течение 20–30 минут, после чего заправить икру перцем и охладить. Мясо кальмара сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 15–20 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареное нарезанное мясо кальмара, все перемешать.

Икра из красного перца и картофеля

1 кг крупных стручков красного сладкого перца, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус.

Перец очистить от семян, залить водой и варить до полного размягчения, полученную массу пропустить через мясорубку. Картофель сварить в слегка подсоленной воде, очистить и еще горячим истолочь в пюре. Добавить истолченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать до получения однородной массы.

Картофель фаршированный

8 клубней картофеля, 100 г грибов, 50 г сыра, сливочное масло.

Картофель сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Очистить картофель и вынуть ложкой среднюю часть. Вынутый картофель измельчить и смешать с мелко нарезанными жареными грибами. В каждый клубень положить по ложке масла и наполнить смесью картофеля с грибами. Сверху посыпать картофель мелко нарезанным сыром, положить в огнеупорную посуду, полить растопленным сливочным маслом и налить немного воды. Запекать в духовом шкафу.

Картофель, фаршированный творогом

1 клубень картофеля, 1 ст. ложка творога, ¹⁄2 ст. ложки молока, зелень петрушки.

Для соуса: 2¹⁄2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, ¹⁄2 ч. ложки муки, ¹⁄5 яйца, соль.

Аккуратно вынуть у картофеля сердцевину и сварить ее до полуготовности в кипящей воде.

Протертый через мелкое сито творог тщательно размешать с молоком, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В полученную массу добавить отваренный до полуготовности картофель, перемешать.

Фаршем заполнить приготовленный клубень картофеля и сложить его в форму. Сверху полить картофель соусом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, добавить маленькими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения.

Картофельные блины