Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

Человек ест по двум основным причинам: 1) для получения топлива (измеряется в калориях) и 2) для получения питательных веществ (витаминов, минералов и т. д.). Существуют также эмоциональные причины для того, чтобы есть, но две вышеуказанные потребности являются единственными причинами, по которым наш организм должен питаться. Учитывая эти две потребности, давайте посмотрим на то, как они могут не давать вам поддерживать оптимальный вес, который должен быть у вас от природы.

Количество калорий, в которых вы нуждаетесь в течение дня, зависит от того, сколько энергии вы расходуете. Если расход равен приходу, то вы ни набираете, ни сбрасываете вес. Таким образом, в оптимальном варианте пища, которую вы едите, должна удовлетворять ваши ежедневные потребности в энергии. Если вы едите больше, чем вам нужно для удовлетворения ваших потребностей в калориях, тогда вы набираете вес. Если вы едите меньше, чем нужно для удовлетворения ваших потребностей в калориях, тогда вы голодаете и теряете вес. Стало быть, при нормальных обстоятельствах то, что вы проголодались, сигнализирует о том, что нужно удовлетворить свои потребности в калориях.

У вас также есть ежедневные потребности в питательных веществах, или нутриентах. Если вы потребляете больше питательных веществ, чем вам нужно, то, в отличие от калорий, это не так страшно. Но если вы потребляете меньше питательных веществ, чем вам нужно, тогда вы рано или поздно подорвёте своё здоровье. Не в одночасье, но со временем – это длительный процесс. Недоедание (недополучение требуемых организму питательных веществ) способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний.

С учётом вышесказанного давайте посмотрим, как структурирована наша пища с точки зрения этих двух компонентов – топлива и питательных веществ. Если бы вы разрабатывали продукты, которые должны составить рацион человека, как бы вы определили, сколько в них должно быть топлива и питательных веществ? Поскольку ежедневные потребности в калориях необязательно отражают наши ежедневные потребности в питательных веществах, невозможно было бы разработать такую еду, которая сочетала бы в себе исключительно нужное нам количество и калорий и питательных веществ. Так что благодаря бесконечной мудрости природы наша пища содержит гораздо больше питательных веществ, чем нам нужно на сутки. Таким образом, независимо от нашего уровня активности (независимо от того, сколько калорий нам нужно), мы будем по-прежнему получать достаточное количество питательных веществ. Или, если пища потеряла часть своей питательной ценности оттого, что была «снята с грядки» несколько дней назад, в ней всё ещё остаётся много питательных веществ для удовлетворения наших потребностей.

Таким образом, у наших продуктов есть соотношение количества топлива и количества питательных веществ, и вторые являются более важным компонентом. Опять же это гарантирует, что, даже если мы лишь чуть-чуть перекусили или пища хранилась несколько дней, мы всё равно можем получить достаточное количество витаминов, минералов, фитонутриентов и всех пока ещё не открытых веществ, которые так нужны нашему организму.

Но кое-что может изменить это естественное соотношение количества топлива к количеству питательных веществ. Если пища выращивается в почве, в которой не хватает питательных веществ, то её питательная ценность будет недостаточной. Как правило, шпинат является хорошим источником железа, но я видел шпинат, содержавший ничтожно малое его количество из-за истощённой почвы! И я понимаю, что обратная сторона выращивания кукурузы, выведенной с помощью генной инженерии, выражается в том, что она не усваивает цинк из почвы, в то время как традиционно выращиваемая кукуруза обычно успешно это делает. Но, безусловно, самым важным фактором, влияющим на соотношение количества топлива к количеству питательных веществ является термическая обработка пищи в процессе её приготовления. Когда пища подвергается воздействию температур свыше 45 ° Цельсия, многие питательные вещества повреждаются, становятся непригодными для использования организмом. Например, витамин С и витамины группы В особенно чувствительны к высоким температурам.