Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Точно такая же картина наблюдалась в трех широкомасштабных сравнительных исследованиях, проведенных в Великобритании: Health Food Shoppers Study, Oxford Vegetarian Study и EPIC-Oxford Study. При анализе результатов многолетних наблюдений за несколькими сотнями тысяч человек не было выявлено никаких достоверных различий в показателях общей смертности между вегетарианцами и невегетарианцами. Даже несмотря на то, что отдельно взятые показатели смертности от ишемической болезни сердца (атеросклероз) у вегетарианцев были существенно ниже — на 15–25 %.

Такие слегка обескураживающие результаты можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, сам по себе факт присутствия в рационе мяса еще ничего не говорит с точки зрения долгосрочной оценки состояния здоровья. Да, безусловно, избыточное потребление мяса и мясных изделий (особенно жирных сортов) достоверно повышает риск многих хронических заболеваний, но ведь большинство людей все же придерживаются умеренного или очень умеренного потребления мяса. А такой стиль питания, как мы видим на примерах средиземноморской и японской кухни, не сопровождается никакими рисками при условии разнообразия остальной части диеты.

Во-вторых, более трех четвертей участников данных исследований составляли женщины (которые в целом гораздо более склонны к вегетарианству), у которых, как мы говорили выше, влияние мясного или, наоборот, вегетарианского питания на состояние здоровья и продолжительность жизни не так заметно. Во-третьих, приверженность здоровому образу жизни во всех его аспектах (как это мы наблюдаем у большинства адвентистов) мало характерна для среднестатистического населения.

В-четвертых, само по себе понятие вегетарианства среди населения в целом в большинстве случаев не является абсолютным синонимом здорового и сбалансированного рациона, а лишь характеризуется отказом от употребления мяса. При этом особых требований к составу и качеству растительной пищи у большинства людей, считающих себя вегетарианцами, как правило, нет.

Очень любопытным в этом смысле является так называемый "индийский парадокс" (в противовес пресловутому "французскому парадоксу"). Страна, где несколько сотен миллионов человек всю свою жизнь являются вегетарианцами и где существует обязательная сертификация абсолютно всех пищевых продуктов на предмет вегетарианского/невегетарианского состава, тем не менее не может похвастаться ни высокой продолжительностью жизни, ни хорошим состоянием здоровья населения.

Более того, в сравнительном анализе состояния здоровья индийских вегетарианцев и невегетарианцев, опубликованном в сентябрьском номере журнала Nutrition за 2016 г., исследователи во главе с M. Lindsay не смогли выявить столь же убедительной разницы между ними в показателях распространенности ожирения, сахарного диабета, липидного обмена и сердечно-сосудистой заболеваемости, как это было в случае сравнения групп вегетарианцев и невегетарианцев в развитых западных странах.