Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Так, при недостаточном внимании к наполнению вегетарианской диеты мы столкнемся с теми проблемами, о которых подробно говорили выше. При невнимательном отношении к балансу витаминов, минералов и витаминоподобных веществ мы можем столкнуться с глубокими нарушениями в системе кроветворения (дефицит железа и витамина В12), костной системе (дефицит кальция и витамина Д), иммунной системе (дефицит цинка), сердечно-сосудистой системе (дефицит омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина В12) и некоторыми другими серьезными проблемами, о которых мы подробно поговорим в шестой части данного издания.

Растительная пища бывает настолько же вредной, насколько полезными могут быть продукты животного происхождения. И наоборот. Результат этого уравнения зависит только от ваших знаний и целей. Без них даже на первый взгляд полезные фрукты или овсянку можно сделать такими же вредными, как жирная колбаса.

Подводя резюме данной части, нужно признать, что с научной точки зрения термины "вегетарианство" и "мясоедение" являются слишком размытыми и неопределенными, чтобы на их основании строить серьезные научные гипотезы. Впрочем, гораздо важнее другое — сами по себе эти термины вряд ли помогут нам составить максимально здоровый рацион, а ведь именно это и нужно большинству людей. Поэтому мы вынуждены выйти из бесполезных дискуссий общего характера о вреде или пользе мяса либо об адекватности или неадекватности вегетарианских диет и перейти к практическим советам о том, как, с одной стороны, сделать мясной рацион более полезным и как избежать возможных проблем при выборе веганской диеты — с другой. Для вас это гораздо полезнее, а для нас — более научно.

Часть четвертая Почему вредным считают только мясо, или Несколько слов о белковой и о богатой холестерином пище

Итак, резюмируя разную информацию, представленную в предыдущих частях книги, можно с уверенностью сказать, что мясо в больших количествах не может считаться естественным компонентом рациона и даже потенциально вредно для организма человека. И одной из главных причин этого мы (да и большинство других литературных источников) называем избыток животного белка, который разлагается в неприспособленном для этого толстом кишечнике человека, что сопровождается образованием большого количества токсинов и канцерогенов. И тут сам собой напрашивается вопрос: а почему только мясо вредно, если в нашем рационе есть и другие источники животного белка? Следуя этой логике, мы должны ограничивать и любую другую животную пищу, однако подобных запретов в отношении яиц, рыбы, сыра мы почему-то практически не слышим. Кроме того, многие виды растительной пищи тоже очень богаты белком и это не может не вызывать вопроса о том, почему с растительным белком ничего подобного в кишечнике не происходит. Или происходит, но меньше? И вообще, почему о растительном белке никто не говорит? Так как мы обещали быть в этой книге максимально объективными, давайте попробуем предметно ответить на эти не так уже часто обсуждаемые вопросы.

Действительно ли растительный белок "легче" и безопаснее мясного?

Скажем сразу — растительный белок по химическому составу мало чем отличается от мясного (или любого другого), и поэтому совершенно логичными выглядят результаты экспериментальных исследований, показавших развитие неблагоприятных изменений в толстом кишечнике у животных, которых кормили пищей с высоким содержанием (более 25 %) чистого растительного белка. Например, изолятом соевого белка. И эти предраковые изменения в стенках толстой кишки мало чем отличались от тех, что наблюдались у животных, находившихся на диете с высоким содержанием мясного белка.

Согласитесь, эти результаты слегка обескураживают, если не сказать шокируют. Впрочем, такая печальная картина наблюдается только в экспериментах, а вот в широкие эпидемиологические исследования разных групп людей, которые придерживаются питания с высоким содержанием растительного белка (той же сои), показывают, что риск рака толстого кишечника в этом случае всегда ниже, чем в среднем по популяции. И объяснение этому есть и даже не одно.

Сколько можно съесть белка, или Фактор удельного содержания