Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Мясо промыть и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать ломтиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Зелень петрушки вымыть. Мясо нарезать соломкой, поперчить, смешать с грибами и луком, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, украсить ломтиками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из говяжьего языка и овощей

Ингредиенты: 400 г отварного говяжьего языка, 200 г квашеной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Лук сбрызнуть уксусом и оставить на 10–15 минут. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с уксусом и солью. Зелень петрушки и укропа вымыть. На блюдо выложить нарезанный ломтиками язык, квашеную капусту, картофель, морковь. Закуску украсить кольцами перца и лука, веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска по-турецки

Ингредиенты: 400 г баранины, 1 луковица, 100 г брынзы, 100 мл сухого красного вина, 2 столовые ложки растительного масла, 3–4 дольки чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 1 чайная ложка черного перца горошком, 1 лавровый лист, розмарин, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промыть, разрезать на 8 кусочков и отбить. Лук очистить, вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Брынзу размять, добавить измельченный хлеб, лук и 1 дольку чеснока, нарезанную петрушку, посолить, поперчить. Мясо натереть перцем и солью, смазать приготовленной массой, свернуть рулетиками и закрепить зубочистками. Рулетики обжарить в разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки. В форму для запекания выложить рулетики, розмарин, 2–3 разрезанные пополам дольки чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и влить вино. Форму закрыть крышкой и запекать в разогретой духовке в течение 15 минут. Готовую закуску подать к столу с красным вином.

Закуска из говяжьей печени

Ингредиенты: 400 г говяжьей печени, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, имбирь, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, некрупно нарезать и обжарить в разогретом масле. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть и нарезать кусочками. Печень промыть, отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе со свининой. К фаршу добавить обжаренный лук, яйцо, имбирь, соль, специи и все перемешать. Сформовать из фарша небольшие лепешки и жарить до образования румяной корочки. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Паштет из куриной печени и шпика

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Шпик нарезать кубиками. Печень и шпик обжарить на масле с луком, морковью и корнем петрушки, посолить и поперчить. Все жарить до вытапливания жира, затем влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные печень, шпик и овощи пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Готовый паштет украсить веточками петрушки и подать к столу.

Студень из куриных потрохов и овощей