Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 600 г отварных куриных потрохов, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 луковица, 200 мл куриного бульона, 10 г желатина, 1–2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриные потроха мелко нарезать. Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно размоченный желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корней петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.

Закуска из мяса и сухофруктов

Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 150 г кураги, 150 г чернослива, 200 г майонеза, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, посолить и поперчить. Готовую закуску выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Студень из говяжьих ног

Ингредиенты: 2 моркови, 2 говяжьих мосла, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 лимон, 2–3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Корни петрушки, сельдерея и морковь очистить, вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Говяжьи моталыги промыть, очистить, нарубить, замочить в холодной воде с уксусом и оставить на 2 часа. Затем еще раз промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 4–5 часов. Добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, перец, соль и варить в течение 2 часов. Затем вынуть моталыги из бульона, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Бульон процедить, добавить мясо, довести до кипения и вылить в форму. Украсить кружочками лимона, поставить в прохладное место на 2 часа, затем нарезать порционными кусками, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Закуски для фуршета

Закуски из яиц

Яйца, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты: 8-10 яиц, сваренных вкрутую, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и измельчить. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и измельчить их. Мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Зеленый лук вымыть и нарезать. Наполнить приготовленной массой половинки яиц, выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать к столу.

Закуска из яиц и икры

Ингредиенты: 8 яиц, сваренных вкрутую, 50 г черной икры, 50 г красной икры, 4 столовые ложки майонеза, зеленый лук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их с майонезом, солью и перцем, добавить зелень и перемешать. Полученной массой наполнить яичные белки, сверху положить немного икры, украсить перьями зеленого лука и подать к столу.

Закуска из говяжьей печени и яиц

Ингредиенты: 400 г говяжьей печени, 1 луковица, 3 яйца, сваренные вкрутую, 3–4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления