Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 500 г брынзы, 1 помидор, 20 консервированных маслин без косточек, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Брынзу нарезать кубиками и слегка обжарить на гриле. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с маслинами. Помидор и зелень вымыть, помидор нарезать дольками, зелень измельчить. Затем перемешать подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовую закуску украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Сырные шарики

Ингредиенты: 400 г творога, 200 г тертого сыра, 2 яйца, 2 помидора, 1 луковица, 100 г муки, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Помидоры вымыть, пробланшировать, добавить к луку и тушить в течение 10–15 минут под закрытой крышкой. Сыр смешать с яйцами, творогом, мукой, посолить, поперчить и сформовать небольшие шарики. Затем обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом масле в течение 10 минут. Готовые шарики выложить на блюдо, украсить овощами и подать к столу.

Закуски из грибов

Закуска из шампиньонов с мясом курицы

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и лука

Ингредиенты: 200 г маринованных грибов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления

Маринованные грибы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Закуску выложить на блюдо, украсить кольцами лука, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из грибов, винограда и сыра

Ингредиенты: 200 г отварных вешенок, 150 г винограда без косточек, 100 г сыра, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы нарезать ломтиками. Виноград вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, орехами и луком, сверху положить виноград, полить закуску смесью растительного масла и уксуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуски из овощей

Закуска из спаржи и шампиньонов

Ингредиенты: 500 г спаржи, 150 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка муки, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить на половине сливочного масла 10 минут, затем добавить сливки. Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить мускатный орех, куриный бульон и все перемешать. В приготовленную массу добавить шампиньоны, желтки, все взбить и охладить. Спаржу и соус подавать отдельно.

Закуска из сельдерея и апельсинов