Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть. Осетрину промыть, нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть из бульона рыбу, морковь и корень сельдерея. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Из осетрины вынуть хрящ, мясо мелко нарезать, поперчить, выложить в форму, сверху выложить кружочки моркови и корня сельдерея, веточки зелени, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную осетрину нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать к столу.

Селедочный паштет под сметанным соусом

Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 2 яблока, 1 луковица, 300 мл молока, 150 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сельдь вымочить в молоке в течение 2–3 часов, затем дважды пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яблоки смешать с луком, посолить, посыпать сахаром, добавить сметану, горчицу и тщательно перемешать. Селедочный паштет выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из мидий под соусом

Ингредиенты: 10 мидий, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, сок 1 лимона, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мидии варить в подсоленной воде с луковицей и лавровым листом до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Муку обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, развести в отваре от мидий, варить в течение 10 минут и снять с огня. Затем заправить оставшимся сливочным маслом и лимонным соком. Полученным соусом залить мидии, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить и подать к столу.

Закуски из мяса

Закуска из мяса курицы с сыром

Ингредиенты: 400 г отварного мяса курицы, 150 г сыра, 60 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к куриному фаршу. К полученной массе добавить размягченное сливочное масло и бульон, посолить, поперчить и взбить миксером до получения однородной массы. Перед подачей к столу закуску охладить.

Закуска из мяса курицы и апельсинов

Ингредиенты: 300 г отварного мяса курицы, 2 апельсина, 1 яблоко, 100 г майонеза, 1 чайная ложка томатного соуса, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать ломтиками. Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть. Мясо курицы смешать с апельсинами и яблоком, посолить, выложить на блюдо, полить смесью майонеза и томатного соуса, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из мяса курицы и чернослива

Ингредиенты: 300 г отварного мяса курицы, 150 г чернослива, 100 г сметаны, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, соль, красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками, смешать с черносливом и орехами, добавить соль, молотый красный перец, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Пикантная закуска из курицы

Ингредиенты: 400 г отварного мяса курицы, 100 г зелени сельдерея, 100 г майонеза, сок 1 лимона, 50 г фисташек, листья салата, зеленый лук, мята, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления