Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень эстрагона и зеленый лук вымыть и крупно нарезать. Яблоки и апельсины перемешать с зеленым луком и эстрагоном, посолить и поперчить. Готовую закуску полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и чернослива

Ингредиенты: 3–4 свеклы, 200 г чернослива, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Свеклу смешать с черносливом, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Закуска из красной рыбы

Ингредиенты: 200 г соленой красной рыбы, 1 лимон, 10 консервированных маслин, зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть. На каждый ломтик красной рыбы положить кружок лимона, веточку петрушки и украсить маслинами.

Закуска из камбалы

Ингредиенты: 700 г филе камбалы, 3 апельсина, 3 банана, 300 г молочного йогурта, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, соль, перец.

Способ приготовления

Филе камбалы промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 минут. Затем нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Бананы очистить и нарезать кружочками. Апельсины вымыть и нарезать полукольцами. Фрукты и кусочки рыбного филе надеть на шпажки, смазать растительным маслом и обжарить на гриле до готовности. Йогурт и майонез смешать, посолить и поперчить. Готовую закуску подавать к столу с соусом.

Закуска из лосося с сыром

Ингредиенты: 200 г филе лосося, 200 г сыра, 1 помидор, 2 луковицы, 1 лимон, 100 г соуса песто, соль, перец.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками, намазать половиной соуса песто и оставить на 15–20 минут. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Помидор вымыть и нарезать дольками. Филе рыбы промыть, отварить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить и свернуть их трубочками. На блюдо вылить оставшийся соус, выложить сыр, овощи, лососину и кружочки лимона.

Закуска из крабов и зеленого горошка

Ингредиенты: 200 г консервированного мяса крабов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, мелко нарезать, листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, украсить кружочками картофеля и моркови, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из омара и яиц

Ингредиенты: 200 г мяса омара, 6–8 ломтиков хлеба, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сливочного масла, 6–8 маслин без косточек, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо омара отварить в подсоленной воде, затем нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Хлеб намазать маслом, сверху положить кружочки яйца, маслины и ломтики омара, посолить. Зелень петрушки вымыть. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Заливная осетрина с сельдереем

Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 5 г желатина, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени сельдерея, 3–4 горошины черного перца, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления