Великолепная Прага. Город золотого волшебства

После остывания капусты отжимаем лишнюю воду и нарезаем ее, как лапшу, которую складываем в большую миску. В миску с капустой добавляем тертый чеснок, крупно натертый копченый сыр, мелко нарезанное копченое мясо, яйца, соль, перец и мускатный орех по вкусу и посыпаем мукой.

Все хорошо перемешиваем и при необходимости обваливаем в панировочных сухарях. Главное, чтобы мы могли влажными или смазанными маслом руками сформовать пирожки, которые затем нужно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием в горячем масле с обеих сторон до золотистого цвета. После жарки даем стечь лишнему маслу и подаем к столу с вареным картофелем, картофельным пюре, овощным салатом.

ФИЛЕ В СЛИВКАХ

SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ

Ингредиенты:

* 3 столовые ложки масла

* 3 чайные ложки молотого перца

* 80 г копченого бекона

* 2 столовые ложки соли

* 1 кг говяжьей вырезки

* 150 г сливочного масла

* 500 мл кулинарных сливок

* 1 лимон

* 3 веточки петрушки

* 3 лавровых листа

* 2 столовые ложки сахара

* 1 чайная ложка цедры лимона

* 1 столовая ложка соли

* 2 чайные ложки тимьяна

* 6 морковок

* 2 л говяжьего бульона

* 2 луковицы

* 1 стебель сельдерея

* сушеные травки по вкусу

Основа отличного соуса для филе — свежие овощи, которые мы используем в больших количествах, потому что они одновременно сгущают соус для филе, вкус остается сильным после овощей, и нам не нужно загущать мукой.

Очищенные овощи (морковь, лук, стебель сельдерея) нарезаем кубиками. Лук обжариваем на масле и добавляем остальные овощи, посыпаем сахаром, тимьяном и солью. Как только овощи начнут подрумяниваться, немного заливаем бульоном, добавлем лавровый лист и сушеные травки, перемешиваем и тушим до мягкости моркови.

Остужаем, смешиваем миксером или пропускаем через сито и при необходимости разбавляем бульоном. Добавляем в соус сливки, лимонный сок, тертую цедру лимона и снова немного тушим.

В филе говядины делаем отверстия, в которые вкладываем мелко нарезанные кусочки бекона, солим и перчим. Быстро обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно оставалось сочным внутри.

Затем заворачиваем мясо в фольгу и хорошенько закрываем, чтобы сок не вытек. Можно использовать пакет для запекания.

Помещаем говяжью вырезку в разогретую до 180 °C духовку и запекаем около 60 минут. После запекания мясо нарезаем ломтиками и заливаем соусом из овощей.

Подаем с хлебными кнедликами.

* * *

Ребрышки изначально были едой для бедных, так как это не мясистая часть туши, ими даже кормили нищих. Мяса на ребрах мало, их приходилось обгладывать, не царское это дело.

Но сейчас это деликатес, который предлагают все рестораны. Особую пикантность «жебирке» придает мед. Они получаются сочными и достаточно сытными. Вкус самого меда не чувствуется после тепловой обработки, но придает особый насыщенный вкус мясу.

Отварной картофель с тушеной капустой — самый простой и подходящий гарнир. К ребрышкам часто подают хрен, неострую горчицу, консервированные огурцы, помидоры, капусту и маринованный стручковый перец.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

VEPŘOVÁ ŽEBRA (1-Й ВАРИАНТ)

Ингредиенты:

* 1,5 кг мясных свиных ребрышек

* соль

* перец

Для соуса:

* 8 столовых ложек томатной пасты (кетчупа)

* 1 чайная ложка соли

* 2 луковицы

* 4 зубчика чеснока