Великолепная Прага. Город золотого волшебства

* 2 чайные ложки молотого сладкого перца

* перец чили

* 1 чайная ложка растворимого кофе

* 2 столовые ложки абрикосового (вишневого и даже яблочного) варенья

Кроме качественных мясных ребрышек, вам не понадобятся никакие особые ингредиенты.

Разогреваем духовку до 220 °C. Острым ножом снимаем с ребер перепонки, чтобы специи лучше проникли в мясо (если не получится, ничего страшного, мясо все равно пропечется хорошо).

Солим и перчим ребра со всех сторон, помещаем в высокую форму и запекаем в течение 15 минут в духовке, разогретой до 150 °C.

Готовим соус.

Смешиваем кетчуп с джемом, перцем, солью, чили по вкусу, измельченным чесноком, мелко нарезанным луком и кофе. Кофе звучит необычно, но оно сыграет свою роль в придании вкуса.

Сразу после извлечения ребер из духовки распределим соус с обеих сторон, зальем 1,5 стакана воды, закроем противень и вернем в духовку. Доведем температуру до 170 °C и будем печь 2,5–3 часа. Время от времени будем проверять и слегка прикрывать.

Чем выше выбранная температура, тем быстрее ребра станут мягкими, но медленное запекание при более низкой температуре даст им лучший вкус.

В конце можно запечь ребрышки в течение нескольких минут при более высокой температуре или под открытой решеткой, чтобы получить красивый цвет. Подаем с салатом из капусты, свежим хлебом или картофельным пюре.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

VEPŘOVÁ ŽEBRA (2-Й ВАРИАНТ)

Ингредиенты на 1 кг ребер:

Для маринада

* 100 мл растительного масла без запаха

* 2 столовые ложки меда

* 100 г кетчупа

* ½ чайной ложки приправы для барбекю

* 2 зубчика чеснока

* щепотка сладкого красного перца

* веточка укропа

* 1 столовая ложка зерен горчицы

* тмин и кориандр — по щепотке

* соль и черный перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно смешиваем в емкости для запекания и укладываем туда ребрышки.

Убираем ребра на 3–6 часов в холодильник.

Затем кладем их в пакет для запекания, сделав в нем несколько проколов.

Ставим пакет на противень в духовку на 45 минут при температуре 170–180 °C, затем уменьшаем температуру до 120 °C и держим в духовке еще 35 минут.

ПЕЧЕНЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРА

РEČENÁ HOVĚZÍ ŽEBRA (1-Й ВАРИАНТ)

Ингредиенты:

* 2 кг ребрышек, их не рубят на кусочки, а оставляют длинными

* растительное масло

* 4 зубчика чеснока

* соус для барбекю

* 2 столовые ложки меда

* перец и соль по вкусу

Говяжьи ребра очищаем от перепонок и лишнего жира. Сбрызгиваем их маслом, солим, перчим, выкладываем на тонко нарезанный чеснок в форму для запекания, прикрытую фольгой, и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Через полчаса уменьшаем температуру до 120 °C и запекаем 3–4 часа.

За полчаса до окончания запекания вынимаем ребра и намазываем густым слоем соуса барбекю. Ставим духовку на гриль на полную мощность и запекаем в ней оголенные ребрышки 30 минут.

Соус красиво карамелизируется на поверхности. Подаем с поджаренным хлебом и домашним соусом барбекю.