Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Ребрышки получаются невероятно сочными, а запекание с косточкой придает соусу неповторимый вкус.

ПЕЧЕНЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРА

РEČENÁ HOVĚZÍ ŽEBRA (2-Й ВАРИАНТ)

Ингредиенты:

* 1,5 кг ребрышек

* 150 г лука

* 150 г моркови

* 150 г петрушки

* 100 г стебля сельдерея

* сухие травки по вкусу и пара листиков лаврового листа

* 30 г соли

* 0,5 л темного пива

* 100 г сала

Очищенный лук разрезаем пополам и нарезаем ноготками, очищенные корнеплоды нарезаем кружочками, сельдерей — кубиками. Обжариваем все на сале в форме для запекания или в сковороде, которую можно поставить в духовку. Когда лук станет глазироваться, вливаем пиво и немного воды. Перемешиваем основу, добавляем говяжьи ребрышки и травки, солим. Необходимо, чтобы ребра были погружены в жидкость полностью.

Ставим форму в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекаем 2,5 часа. Доливать жидкость во время выпекания необязательно, если только она не выкипит, что маловероятно. Вынимаем ребра из духовки, выкладываем на тарелки и поливаем соусом, в котором они запекались.

Если соус кажется горьким, можно добавить чайную ложку тростникового сахара или меда.

Оставив корнеплоды и лук, поливаем соусом теплые ребра.

Идеальный гарнир — это кнедлики или картофель, приготовленный в кожуре.

РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ

DROBENKOVÁ BUBLANINA

Ингредиенты:

* 150 г сливочного масла

* 2 яйца

* 1 стакан молока

* 1 пакетик ванильного сахара

* 2 стакана муки грубого помола

* ½ пакетика разрыхлителя

* около 300 г любых фруктов или ягод

* 1 стакан манной крупы

Готовим тесто из манки, муки, масла и ванильного сахара. Откладываем одну треть в сторону. Смешиваем разрыхлитель (или немного гашеной соды) с оставшимся тестом, добавляем яйца и молоко и перемешиваем тщательно (тесто должно получиться немного более густым, чем для блинчиков).

Выливаем на противень, застланный пекарской бумагой.

На тесто выкладываем мелко нарезанные фрукты или ягоды.

Сверху выкладываем оставшееся тесто и запекаем при 200 °C около 20 минут.

СМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ (ИЛИ ЧЕРНИЧНЫЙ)

RYBÍZOVÁ BÁBOVKA

Ингредиенты:

* 1 яйцо

* ¹/₂ стакана растительного масла

* 1 стакан молока

* 1 желток

* 1 пакетик ванильного сахара

* 2 стакана муки грубого помола

* 1 пакетик разрыхлителя

* ¹/₂ стакана красной смородины

* 1 стакан манной крупы

В миске смешиваем муку, манку, ванильный сахар, разрыхлитель. В другой миске взбиваем яйцо, желток, молоко, масло и все добавляем в сухую смесь, перемешиваем, добавляем промытую смородину.

Перекладываем тесто в присыпанную мукой форму.

Выпекаем при 160 °C 45 минут.

Глава 2. Путешествие в Будапешт

Синдром Стендаля по-будапештски

Будапешт — лучшее место для мечтаний: восторженное представление Востока о Западе, нелегкие галлюцинации Запада о Востоке. Это выдуманный город, почти полностью сфальсифицированный, его создали из Парижа через Вену; город — имитация!

M. Джон Харрисон

— Эх, жалко, что в Будапешт вы после Праги попадете, — сказал человек, который встречал однажды в этом городе Новый год, — разочаруетесь.