Вернуть энергию: Как наука помогает женщине сохранить молодость, здоровье и жизненную силу

Хотелось бы отметить Гаррет Лиси, чья щедрость позволила мне начать писать эту книгу, когда я находилась в Тихоокеанском научном институте на острове Мауи. Кроме того, я благодарна Тодду Шипману за то, что открыл для меня конференцию PaleoFX, на которой я встретила Ив Адамсон и Алекса Глэсса; Кэтлин Сейдж за то, что она дала мне ряд рекомендаций в области законодательства; Джонатану Джейкобсу, помогавшему мне с маркетингом; доктору Кейси Минз, Джошу Клементе и Сэму Коркосу из компаний Levels и JPTR, которые оказали мне невероятную поддержку в выпуске этой книги; Джею Уайлзу, рассказавшему мне о ВСР все и даже больше; Бену Гибсону, открывшему мне глаза на силу и мощь митохондрий; Дэйву Эспри за то, что он служит таким невероятным источником вдохновения. Также я хотела бы теплыми словами поблагодарить всех врачей и преподавателей, которые были моими друзьями и наставниками на протяжении всего моего пути. К ним относятся: доктор Сью Картер, доктор Стивен Порджес, доктор Бен Каплан Сингер, доктор Стефани Коулман, доктор Стефани Дэниел, доктор Джейсон Кэмм, доктор Эдвард Рич, доктор Макбул Али, доктор Терри Брейди, Сью Голдштайн, доктор Ирвин Голдштайн, доктор Барри Комисарук, доктор Элли Федучча, доктор Брайан Эрп, доктор Хелен Фишер, доктор Саида Десилетс и доктор Адам Газзали.

Что такое элиминационная диета

Я рекомендую элиминационную диету каждому своему пациенту. Ее суть заключается в исключении из рациона потенциально аллергенных, переработанных продуктов и полуфабрикатов. Когда вы питаетесь вызывающей воспаление пищей, ваш организм начинает слишком остро реагировать на все. Очистив свой рацион от сомнительных продуктов, вы способствуете успокоению реакций организма, что позволит вам лучше разобраться в том, какие продукты на самом деле вызывают у вашего организма негативный отклик, а какие нормально усваиваются. Затем вы можете постепенно вернуть в рацион продукты, которые вам нравятся, чтобы увидеть, как на них отреагирует ваше тело. Эта практика научит вас на интуитивном уровне понимать, какая еда вам помогает, а какая – нет. Потом любое необходимое ограничение питания будет восприниматься не как нечто, требующее волевого усилия, а как то, что улучшает самочувствие.

Суть элиминационной диеты заключается в том, что вы должны есть самые простые гипоаллергенные продукты на протяжении как минимум четырех недель, а затем начать постепенно вводить в рацион по одной группе привычных продуктов и следить за реакцией организма на изменения (если вы страдаете от аутоиммунных заболеваний, можете оставаться на простой диете, сколько пожелаете, но большинству людей наверняка захочется вернуть определенные виды любимых продуктов). Это значит, что вам придется отказаться от самых распространенных аллергенов:

• глютена;

• зерновых;

• бобовых;

• кукурузы;

• сои;

• молочных продуктов;

• подсластителей, в том числе и искусственных сахарозаменителей;

• возбуждающих воспаление масел: кукурузного, соевого, подсолнечного, сафлорового, хлопкового, виноградного, арахисового и масла канолы;

• алкоголя (это может быть сложно, но попробовать стоит. Если решите не отказываться от алкоголя, то пейте хотя бы напитки, не содержащие глютен, и только одну или максимум две рюмки в неделю. Глютен не содержат ром, текила, картофельная водка, большинство видов вин и сидра. Исключите пиво);

• кофе и содержащих кофеин напитков (это тоже довольно сложно, но перетерпите пару неприятных дней – и ваша жизнь без кофеина станет гораздо лучше);

• пищевых добавок (каррагинана, различных видов камеди, искусственных усилителей вкуса и красителей);

• прочих продуктов, о чувствительности к которым вам уже известно (это могут быть орехи, семена, определенные виды рыбы, яйца и др.).

Ешьте только свежее мясо животных, выращенных на травяном откорме и свободном выпасе, дичь, птицу и морепродукты; свежие овощи и фрукты; замоченные орехи и пророщенные семена (если вы их нормально переносите); животные жиры наподобие смальца и гхи; плодовые (фруктовые) масла, например оливковое, кокосовое и масло авокадо; свежие яйца от кур свободного выгула (если у вас нет на них аллергии); натуральные подсластители вроде меда и кленового сиропа (в крайне малых количествах); разнообразные травы и пряности.