Вернуть энергию: Как наука помогает женщине сохранить молодость, здоровье и жизненную силу

Бутафорская еда – под этим определением я понимаю все эти запатентованные субстанции химического вкуса и механического производства, призванные перебить аппетит и обмануть желудок, – неестественна и даже почти аморальна. Это смерть для хорошей пищи и искусства готовки.

ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД

Поиск топлива для организма – одна из основ человеческой жизни. Этим топливом является наша еда, которую митохондрии преобразуют в энергию. На протяжении большей части существования нашего вида выживание людей напрямую зависело от пищи, добытой во время охоты или собирательства. Неудивительно, что мы осознаем важность еды буквально на уровне инстинктов. Она и правда очень важна. Однако доступный нам рацион питания претерпел значительные изменения, и теперь добытое пропитание может стать либо угрозой для нашего здоровья, либо возможностью для его оптимизации. Ваши пищевые предпочтения могут негативно сказаться на функциях вашего организма и вызвать развитие хронических заболеваний – или же сделать вас здоровее, выносливее и сильнее.

Когда речь заходит о еде, нами движет множество инстинктивных факторов, но я уверена, что большинство – и это неудивительно – не понимают толком, что им нужно. Всем известно, что натуральные продукты более богаты питательными веществами, чем глубоко переработанная пища, – и это правда, но в еде редко все бывает так просто. Наши пищевые предпочтения зависят от разнообразных факторов – внешних (реклама, приятные запахи и вкусы) и внутренних (эмоции, угрызения совести, желание побаловать себя и непонимание связи между тем, что мы едим, и тем, как мы себя из-за этого чувствуем). Вопрос «Доктор Малуф, как мне правильно питаться?» – самый частый из задаваемых мне пациентами.

Самое сложное в питании – это то, что, несмотря на существование некоторых общеприменимых истин, оно индивидуально. Многие продукты полезны для одних людей и вредны для других. Чтобы понять, что подходит именно вам, придется немного поэкспериментировать. Важно осознавать: если какой-то эксперт говорит: «Это полезно», – это еще не значит, что оно полезно конкретно для вас.

Большинство нутрициологов соглашаются по ряду базовых пунктов: здоровое питание в основном состоит из растительных продуктов с высоким содержанием клетчатки – овощей, фруктов, семян, орехов, бобовых и цельных злаков (если вы их переносите, конечно), – а также здоровых протеинов, например морепродуктов, при минимуме или отсутствии алкоголя. В целом такая диета поддерживает оптимальный уровень сахара в крови, а также здоровье вашего микробиома, но какой в точности эффект она произведет на вас лично, заранее сказать невозможно.

Большинство из нас питается иначе. Стандартный рацион современного американца перенасыщен очищенными зерновыми, красным и переработанным мясом, напитками с высоким содержанием сахара, растительными маслами промышленного производства и алкоголем (избыточное потребление – это более 100 мл вина в день для женщин). Наукой доказано, что такая пища ухудшает гликемический контроль, повышает риск возникновения сахарного диабета и даже может привести к различным нарушениям пищеварения и «дырявому кишечнику» (повышенной кишечной проницаемости)[135].

Правда состоит в том, что деление еды на полезную и вредную подразумевает множество исключений. Например, некоторые люди (но не все) с трудом усваивают бобовые и зерновые продукты, а другие (но не все) отлично перерабатывают красное мясо. Современное питание не подчиняется шаблонам. Разным людям нужна разная еда, и у вас может уйти некоторое время на то, чтобы понять, что приносит пользу конкретно вашему организму.

Несмотря на вышесказанное, есть несколько правил питания, которые будут полезны любому из нас. Если сравнивать с началом прошлого века, мы стали потреблять гораздо больше очищенных зерновых, рафинированного сахара, рафинированных растительных масел, трансжиров и переработанного мяса животных стойлового содержания. Если вы прежде всего сфокусируетесь на отказе от сверхпереработанной пищи (фастфуд, фасованные пищевые продукты и «мусорная» еда), вы уже сделаете своему здоровью огромное одолжение. Из-за такой еды возникают нарушения в работе кишечника, воспаления и заболевания. Если вы хотите нормализовать свое питание, чтобы продлить годы здоровой жизни, то первым шагом на вашем пути к долголетию должно стать потребление полноценных натуральных продуктов. Так что займитесь этим пунктом, прежде чем идти дальше.

Ваше руководство по потреблению углеводов