Вернуть энергию: Как наука помогает женщине сохранить молодость, здоровье и жизненную силу

Сахар и рафинированные углеводы и правда очень вкусные. У вас даже может возникнуть ощущение зависимости, но на самом деле вас никто не заставляет есть их. Хотите выжать из потребляемых углеводов максимум пользы? Позаботьтесь о том, чтобы они поступали в организм в основном из овощей, фруктов и цельных зерен (не перемолотых в муку).

Ваше руководство по потреблению жиров

С жирами тоже все не так однозначно: некоторые их виды могут навредить здоровью, в то время как другие приносят пользу. Представляю вам свою короткую классификацию.

Худшие. К этой категории относятся трансжиры, или трансизомеры жирных кислот, которые не обладают никакими полезными свойствами. Более того, существуют неопровержимые доказательства того, что искусственные трансжиры (получаются в ходе гидрогенизации растительных жиров в твердые жиры) становятся причиной заболеваний сердца[138]. Эта проблема настолько очевидна, что правительство США даже обязало продовольственные компании постепенно сократить применение трансжиров при производстве продуктов питания[139]. Если вы хотите избежать потребления этих вредных веществ, то откажитесь от выпечки, приготовленной с использованием кондитерских жиров (к таким изделиям относятся кексы, пироги, булочки и торты), приготовленного в микроволновой печи попкорна, маргарина и жареного фастфуда (куриные палочки, картошка фри и др.).

ПРОСТИТЕ, НО ОВСЯНОЕ МОЛОКО НЕ ЧАСТЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Овсяное молоко для многих стало излюбленным видом растительного молока, и люди считают, что оно лучше и полезнее коровьего. Но на самом деле оно изготавливается из зерна, которое было ферментативно разложено на самостоятельные молекулы крахмала. Из-за содержащейся в овсяном молоке мальтозы, у которой очень высокий гликемический индекс (показывающий, насколько определенный продукт повышает уровень глюкозы), может взлететь уровень сахара в крови. 330 мл этого молока (столько поместится в средний стакан латте) оказывают на уровень сахара в крови примерно то же влияние, что и банка колы того же объема[140]. К тому же в нем зачастую содержится столько же растительных масел промышленного производства, сколько можно найти в порции картошки фри. Если вы любите молоко, рекомендую вам неподслащенное молоко из макадамии или миндальное, конопляное и кокосовое молоко.

Сомнительные. Если и есть какая-то разновидность жиров, отслеживанием потребления которой вам стоит заняться, то это однозначно растительные масла. Я не думаю, что они сами по себе вредны и опасны, как многие о них говорят, но все же считаю важным задуматься о потенциальном ущербе здоровью, который может нанести чрезмерное употребление растительных масел, особенно испортившихся (во время экстрагирования, хранения или при повторном использовании для жарки).

Современное растительное масло представляет собой глубоко переработанный продукт пищевой промышленности. Буквально 100 лет назад оно составляло лишь незначительную часть рациона обычного американца. Теперь же граждане США получают значительную долю калорий – более 500 ккал, свыше 20 % всего объема – из производимых в промышленных масштабах растительных масел (особенно популярны рапсовое, соевое, хлопковое и кукурузное)[141]. Это очень много. Если взглянуть на проблему с глобальной перспективы, то вы увидите, что мы производим больше растительных масел, чем птицы, говядины, сыра и масла вместе взятых. А все потому, что это – самый популярный продукт во всем мире после риса и пшеницы.