Вернуть энергию: Как наука помогает женщине сохранить молодость, здоровье и жизненную силу

Кроме того, растительные жиры становятся еще более опасным для здоровья из-за порчи в результате ошибок на производстве, нарушения условий хранения или окисления при повторном использовании на кухне. Жареная еда очень вкусная – но вместе с тем и очень вредная. Считается, что основной удар по здоровью наносят перегретые растительные масла, используемые для прожарки фастфуда и глубоко переработанных перекусов вроде чипсов. Всем известно, что эти продукты вредны для здоровья. Но можно ли то же самое сказать о самих растительных маслах – скажем, рапсовом? Скорее всего, нет. Но чрезмерное потребление масла, любовь к жареной пище и ультрапереработанным фастфуду и снекам однозначно вредны.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЛОДОВЫЕ (ФРУКТОВЫЕ) МАСЛА

Вместо перечисленных выше масел в готовке я рекомендую использовать масло авокадо или оливковое масло. Иногда я, конечно, пользуюсь кокосовым маслом, утиным, говяжьим и свиным жиром – в небольших количествах, – но масла из плодов идеальны для здоровья, так как в них содержится гораздо меньше омега-6 полиненасыщенных жирных кислот и больше мононасыщенных жирных кислот, которые положительно влияют на уровень холестерина[142]. К тому же сразу несколько исследований показали, что люди, употребляющие как минимум половину столовой ложки оливкового масла в день, имеют на 14 % меньше шансов столкнуться с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и на 18 % реже страдают от коронарной недостаточности, чем те, кто не использует оливковое масло[143]. Главное – найти качественного производителя, так как рынок переполнен маслом авокадо и оливковым маслом плохого качества.

Неплохие, но не самые лучшие. Насыщенные жиры уже долгое время являются объектом споров. Одни исследователи говорят, что они полезнее для здоровья, чем ненасыщенные жиры, в то время как другие утверждают обратное. Как всегда, дьявол кроется в деталях.

Насыщенные жиры не так уж и вредны для здоровья, просто мы едим их в слишком больших количествах. Во времена охотников и собирателей люди, вероятно, получали 10–15 % своих калорий именно из насыщенных жиров. В современной Франции на эти жиры приходится в среднем менее 15 % потребляемых калорий. Во многих странах министерства здравоохранения рекомендуют гражданам получать не более 10 % своих калорий из насыщенных жиров. Однако в Соединенных Штатах большинство населения получает примерно 21 % дневной нормы калорий из насыщенных жиров. А желательно, чтобы их доля в калораже составляла 10–15 %.

Сами по себе насыщенные жиры, скорее всего, не наносят вреда здоровью, но проблема в том, что мы в основном едим их вместе с рафинированными углеводами. Эта комбинация вызывает резкий скачок уровня инсулина (из-за углеводов) и снижение чувствительности к инсулину (из-за жира) – такой эффект двойного удара крайне опасен для правильного обмена веществ в организме и может привести к возникновению расстройств метаболизма. В больших количествах насыщенные жиры и рафинированные углеводы присутствуют в мороженом, гамбургерах, конфетах, выпечке и пицце – вся эта еда настолько же популярна, насколько и вредна, и именно она составляет основу рациона рядового американца.