Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Огуречное «вино».

Сначала комментарий – это «вино» используется в первую очередь как наружное средство, чтобы протирать лицо утром и вечером.

Мелко нарезанные огурчики укладываете в бутылку, заливаете водкой или разбавленным спиртом. Две недели выдерживаете бутыль на солнечном (желательно) подоконнике, время от времени встряхиваете. Готовое «вино» дальше следует, употребляя по назначению, хранить в холодильнике или погребе.

...

Огурцы фаршированные.

Два огурца, по 10 г репчатого лука и свеклы, 15–20 г моркови, 20–25 г картофеля, 25 г сметаны, понемногу чёрного перца, сахара и соли, столовая ложка растительного масла.

Разрезав на две части (вдоль) огурцы, следует вынуть мякоть, измельчить её и перемешать с варёными, нарезанными овощами – свеклой, картофелем, морковью – и обжаренным луком. Заправив такой фарш перцем (по вкусу), солью, маслом и сахаром – можно подавать на стол, предварительно залив сметаной.

...

Огурцы, запечённые в сметане.

На 3–4 крупных свежих огурца расходуется 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сливочного масла. 3 столовые ложки пшеничной муки, немного соли, а также 80-100 г сметаны. Очистив огурцы, надо разрезать их вдоль (на две части), обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом до образования румяной корочки. Затем полить сметаной, смешанной с мелко порубленным яйцом и солью, после чего поместить в духовку.

...

Суп из свежих огурцов.

Готовим исходя из следующих пропорций: на полтора литра воды – 3–4 свежих огурца, 3–4 картофелины, корень петрушки, морковь, луковицу (репчатый лук), 2–3 столовые ложки растительного масла, полстакана сметаны, столовая ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки (можно немного сельдерея), лимонная кислота, соль.

Нашинковать предварительно очищенную морковь и петрушку (корень), лук, затем протушить под крышкой в небольшом количестве масла и воды. Очищенные от кожуры огурцы нарезать кубиками, и, долив немного воды, добавив лимонную кислоту, протушить 10–15 минут в закрытой посуде на малом огне. Очищенный и нарезанный картофель бросить в кипящую воду, через 10 минут добавить к нему петрушку, морковь, огурцы, подсушенную муку, разведённую овощным отваром, чтоб не образовывались комки. Теперь можно посолить и варить ещё 10–15 минут. Сняв с огня, можно заправлять суп мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Маринованные огурцы можно сделать очень просто и без уксуса – использовав сок плодов красной смородины из расчёта 150 г сока на литр воды.

...