Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Что касается семян, то они обладают важным свойством чистить изнутри стенки кровеносных сосудов, выводят «на безопасное расстояние» от сердечно-сосудистой системы излишний холестерин, осуществляя профилактику и лечение начальных стадий атеросклероза. С древних времён огуречный сок использовался в качестве оздоровляющего и омолаживающего кожу рук и лица средства. Ещё в Древнем Риме использовали другое свойство овоща – молодые огурцы и семена снимали повышенную половую возбудимость. Наверное, поэтому при монастырях часто возделывались огуречные грядки. А в Украине, например, существовал рецепт приготовления «свадебных огурцов», которые надо было съесть молодожёнам в первый – медовый – месяц после свадьбы, что якобы обеспечивало гарантированное зачатие здорового ребёнка (учитывая массу полезных свойств огурцов, этот обычай не кажется слишком уж странным): огурцы троекратно заливали кипящим раствором из трёхсот граммов яблочного сока и одного литра сока тыквенного с 50 г сахара и соли (соотношение последних двух компонентов – по вкусу).

Завершая «этноботанический экскурс в народное творчество», можно вспомнить ещё об одном обряде – приготовлении ни много, ни мало, «приворотного зелья», чем девушка занималась лично, не перепоручая крайне важного (для неё) дела иным лицам: молодые огурчики следовало сперва обдать крутым кипятком, затем сразу же облить холодной колодезной водой. Отварив капустные листья, девушке следовало зашептать каждый лист «на любовь», «на здоровье» и «покой». При этом в лист капусты нежными девичьими руками бережно заворачивался огурчик. Плотно уложив в чистую (следовало бы сказать – в стерильную) посуду, девушка троекратно заливала приготовленное нечто кипящим рассолом – каждый раз минут на пять, затем сливала, доводила до кипения, снова заливала – и после третьего, последнего, раза посуда плотно закрывалась (если используется стеклянная стерилизованная банка – она закатывается).

Несмотря на массу весьма полезных свойств, потребляя огурцы, следует помнить и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ:

во-первых, солёные огурцы, вопреки устоявшемуся мнению, скорее вредны, чем полезны – не рекомендуется из есть при острых и хронических нефритах, пиелонефрите, чрезмерном весе (тучности), дискинезии желчевыводящих путей, гепатите и холецистите, а также обострении гастритов.

И, во-вторых, даже свежие огурцы желательно исключить из рациона питания при всех острых и хронических нефритах, обострениях почечнокаменной болезни, хронической почечной недостаточности, также нефрите со щелочной реакцией мочи, обострении гастритов, колитов и энтероколитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Огурцы известны во многих сортах – например, «Муромский» и «Галаховский»; сорт «Нежинский» считается особенно пригодным для засолки. Станислав Лем когда-то написал такие строки: «Почему детишкам положено знать о Колумбе, который всего лишь открыл Америку, да и то по ошибке, на пути в Индию, а об открывателе огурцов нет ни единого слова? Без Америки мы как-нибудь обошлись бы – впрочем, рано или поздно она сама дала бы о себе знать – но огурец о себе и не пикнул бы, и к жаркому мы не имели бы приличного маринада». Действительно, огурцы используются в свежем виде и в виде салатов, их засаливают и маринуют. Из них готовят КОРНИШОНЫ – мелкие, последних осенних сборов плоды в виде завязей от двух до пяти сантиметров длиной, заливаемые уксусом и приправляемые разнообразными специями.

Из множества разнообразных рецептов мы, стараясь ограничить объём книги разумными пределами, предлагаем вашему вниманию полдюжины:

...

Рецепт Елены Молоховец (из «Настольной книги для каждой семьи»):

«…Особенно нежен вкус солёных огурцов, если изрубить жёлтые и крупные огурцы и уложить их нижним слоем. На него положить хорошие маленькие огурчики. Каждый ряд обсыпать рублеными огурцами. Соль, листья чёрной смородины, чеснок, воду наливать не следует. Не помешает чуть добавить струганного хрена».

...