Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Родиной черного перца считается Индия (Ассам и Малабар). Издавна получив широкое применение в кулинарии и пищевой промышленности, ныне чёрный перец широко культивируется – кроме Индии, в Индонезии и странах Индокитая, а также в Африке и Америке (особенно славна этим Бразилия), на Антильских островах и т. д.

Растение представляет собой лиану с сердцевидными или яйцевидными листьями, цепляющуюся за опору при помощи воздушных корней. Мелкие невзрачные цветки собраны в соцветия – рыхлые сережки. Плоды – сочные зелёные шаровидные костянки, при медленном созревании сначала краснеющие, затем приобретающие жёлтую окраску. От цветения до полного созревания плодов проходит почти полгода.

Собрав недозрелые плоды, их высушивают на солнце. Плоды чернеют, мякоть высыхает и сморщивается. После перетирания и просеивания плоды освобождаются от осей соцветия (точнее, уже соплодия) и затем поступают в продажу.

«Горошины» шаровидной формы имеют сильный жгучий вкус и душистый запах. Вот этот характерный запах черного перца обусловлен эфирным маслом, содержание которого достигает почти 3 %. Алкалоид пиперин (более 5 %) является причиной жгучего вкуса. Также имеются жирное масло (около 10 %), камедь и сравнительно много крахмала. Эфирное масло состоит из сесквитерпена кариофиллена, дипентена и др.

В медицинской практике черный перец применяется в качестве способствующего пищеварению и возбуждающего аппетит средства. Противопоказан при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. По некоторым данным, способствует улучшению зрения.

Померанец, или померанцевое дерево

Было, было время, когда модная «помаранчевая» тема добавила путаницы не только в политику и обман (простите, в «защиту электората»), но и в биологические «веяния» совместно с течениями сугубо пищевыми…

Но давайте обо всём по порядку

Citrus aurantium L., subspecies amara Engl., C. bigarradia Risso

(семейство рутовые – Rutaceae)