Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Вдыхание паров лука помогает при ангине, кашле, а кашица из репчатого лука способна излечить насморк (этим средством не следует злоупотреблять, чтобы не повредить слизистую поверхность носоглотки); если к ней добавить натёртое яблоко, кашица способна помочь при воспалении миндалин – но для этого её надо как минимум попытаться съесть.

Кашель в народе лечили также луковым соком, сваренным в мёде или сахарном сиропе. В народной медицине лук тысячелетиями применялся в качестве афродизиака, усиливающего половую потенцию, а также как противоглистное средство. Фитонциды лука оказывались губительны не только для микроорганизмов, но и для организмов, значительно более крупных.

Лук, сваренный в молоке или даже запечённый в тесте применялся в народе при фурункулах и нарывах в виде компрессов. Свежий натёртый репчатый лук помогает при ушибах. Считалось, что луковый сок укрепляет корни волос и препятствует их выпадению, что лук помогает при шуме и ощущениях подёргивания в ушах, если из уха течёт – но без болевых симптомов. Если прикладывать дольки лука к вискам и ко лбу, можно избавиться от головной боли. Народная медицина практиковала даже налаживание менструального цикла, выведение веснушек и морщин при помощи лука!..

Лук считается одним из наиболее эффективных средств (наравне с корнем солодки) для лечения аденомы и гипертрофии простаты, простатита, вызванного венерическими заболеваниями. А женщины применяют пропитанные соком лука тампоны для лечения эрозии шейки матки. Смесь лука с глицерином (препарат «Аллилглицерин») применяют для лечения трихомонадных кольпитов – воспаления женских половых органов. Луковым соком некоторые врачи рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее (от латинского слова «себум», что значит «сало», и греческого «рэо» – «теку»), против перхоти и шелушения кожи. Впрочем, злоупотреблять луком не следует – особенно при тяжёлых поражениях почек и печени, сердца, язве желудка или двенадцатиперстной кишки (в этих случаях включение в диетическое питание даже малых количеств лука возможен только с разрешения лечащего врача). Следует также обратить внимание на совет «из глубины веков» родоначальника галеновых препаратов – Гален говорил, что «для холерика лук не полезен, для флегматиков – прекрасное целебное средство». То есть, по мнению врача, темперамент и характер человека имеет важное значение для качественного и количественного потребления лука.

Сорта лука различаются по вкусу – острые, полуострые, сладкие – по способности луковицы к ветвлению (многогнёздные и малогнёздные), по окраске и форме луковицы. Особой известностью пользовались сорта «Испанский сладкий» и «Каба».

Странами, в наибольшем количестве (в перерасчёте на душу населения) выращивающими лук, традиционно считались Украина, Армения и Грузия. Что касается ежегодного мирового урожая лука, то он значительно превышает семь миллионов тонн.

Помимо лука репчатого, широкой популярностью пользуются лук порей (Allium porrum L.), однолетник или двулетник 50–80 см высотой с вытянутой цилиндрической луковицей, и лук шаллот (Allium ascalonicum L.), многолетнее растение 20–40 см высотой с шиловидными полыми луковицами и светло-розовым или светло-лиловым околоцветником. Родина этих растений – восточное Средиземноморье. А вообще к роду лук принадлежит около трёхсот видов, и многие из дикорастущих видов употребляются в пищу.

Благодаря своеобразному запаху и вкусу репчатый лук находит широкое применение как приправа к самой разнообразной пище – в сыром или поджаренном виде луковицы (и зелёные листья) служат для заправки супов, борщей, капустняков, а также вторых блюд, овощных и мясных, входят в состав салатов и винегретов, являются незаменимой и важной частью рыбных, мясных и овощных консервов. Из огромного разнообразия блюд мы выберем и предложим вам лишь два рецепта – ведь для самого полного перечисления их всех понадобилось бы, наверное, несколько объёмистых томов.

...