Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Когда фасоль попала в Грузию, то очень скоро стала национальным достоянием – гордостью грузинской кухни. То же самое в Болгарии – болгары так любят фасоль, что даже В.Дальв своём «Толковом словаре» заметил: «Болгарин пропал бы без фасоли…»

Фасоль, пожалуй, вкуснее всех остальных бобовых – гороха, сои, чечевицы… И семена красивы – блестящие, словно лакированные, а бывают и с «мраморным» рисунком. Просто – произведение искусства!

В Америке до европейцев фасоль наравне с кукурузой была основой каждодневного питания. Её и сеяли рядом с кукурузой – высокая прочная трава (ведь кукуруза – травянистое растение) служила надёжной опорой для фасоли, которая привычно вилась по ней, как в далёкие времена – когда была дикой – по древесным стволам в лесу. Фасоль в знак благодарности защищала свою культурную опору от насекомых-вредителей. От сорняков же кукурузно-фасолевые поля индейцы защищали с помощью тыквы.

А ведь было время, когда известному учёному Декандолю приходилось отстаивать американское происхождение фасоли обыкновенной, ведь многие считали, что это – азиатское растение!..

(укр. – квасоля звичайна)

Phaseolus vulgaris L.

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Однолетняя травянистая лиана с тройчатыми листьями и плодами – бобами – несколько различающимися по величине и окраске в зависимости от сорта. Фасоль обыкновенная возделывается в Мексике, Бразилии, США, умеренном климатическом поясе Европы и Азии (преимущественно Италия, Украина, Балканский полуостров, Китай). В пищу используют зрелые семена и недозревшие бобы (так называемую «лопатку»).

Семена содержат большое количество белков (благодаря чему вполне может заменять мясную пищу), аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, значительное количество ценного витамина Е, натрий и кальций.

Всего род фасоль включает около двухсот видов (по одним источникам чуть больше 150, по другим – 230), распространённых преимущественно в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки. Возделывается лишь около двадцати видов, помимо фасоли обыкновенной. Это – фасоль золотистая, или маш, которая культивируется на семена (также на сено) в Индии, Средней Азии, Китае, Иране, Японии; фасоль угловатая, или адзуки, возделывается для получения семян в Японии, Закавказье, на Филиппинских островах, в Средней Азии, США, Корее, Китае, на Дальнем Востоке; фасоль остролистная, или тепари, возделывается на семена и сено в засушливых районах Южной Африки, США, кое-где на территории бывшего Советского Союза; также выращивают фасоль рисовую, лимскую и многоцветковую, которую часто используют в качестве декоративного растения. Всего в мире под фасолью занято около 20 миллионов гектар сельскохозяйственных угодий, ежегодный урожай составляет в среднем около 10 миллионов тонн. У нас фасоль «прижилась» в 18-м веке, а в 19-м, можно сказать, завоевала Украину – и часть России.

В настоящее время достоверно известно, что фасоль обыкновенная происходит из Америки: ещё в 1879 году Виттмакк сообщал о находке в перуанских гробницах – там были обнаружены семена фасоли. Спустя девять лет подобная находка ожидала учёных в погребениях на территории Аризоны. В Мексике сохранились древние рисунки, изображающие процесс приготовления фасоли, а также использование семян её в качестве денег. Фасоль, наряду с кукурузой, можно считать древнейшим культурным растением Америки; множество сортов культивируется в Центральной Америке от морского побережья до высокогорья (до 3 км над уровнем моря). Максимального разнообразия достигает культура фасоли в Гватемале и южных районах Мексики, которые и следует считать родиной культурной фасоли.