Веселый Новый год и Рождество

Мед вскипятить, слегка остудить, вмешать пряности, растертую цедру апельсина, взбивая лопаткой, постепенно добавить сахар, спирт, муку, а когда масса остынет, вымесить тесто. После этого тесто обрабатывать, складывая и растягивая, до тех пор, пока не побелеет. Дать полежать 20-30 мин, разделать круглые пряники обычной толщины и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ ВЯЗЕМСКИЕ

Готовить из любого пряничного теста. Раскатать его в пласт, вырубить или вырезать фигурные пряники с помощью форм, просушить, сложить по два, промазав слоем яблочной пасты или растертыми цукатами, и выпекать, как обычные пряники.

ПРЯНИКИ ТУЛЬСКИЕ

Приготовить, как вяземские, но сначала испечь половинки, промазать вареньем или мармеладом, а потом сложить.

ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ

2½ стакана муки

по ½ стакана молока и патоки

2 ст. ложки сахара

1-2 ст. ложки настоя мяты

1 ч. ложка пищевой соды для разрыхления

Теплое молоко растереть с сахаром и патокой, прогреть, остудить до теплоты парного молока, добавить настой мяты, муку, тщательно вымесить тесто, внести разрыхлитель. Сформовать из теста шарики, проштамповать деревянными штампами (давками) и выпекать, как все пряники. Так же можно приготовить апельсиновые или лимонные пряники, заменив мяту этими настойками или соками.

ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ

2 стакана муки

8 яиц

⅔ стакана сахара

сок 1 лимона

Яйца взбить до белой пенистой массы. Вмешивая постепенно муку, сок лимона, вымесить жидкое тесто. Поместить тесто в кондитерский мешочек и выдавливать небольшими кружочками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать в не слишком горячей духовке 12-15 мин.

ПЕЧЕНЬЕ С ТМИНОМ

2½ стакана муки

3-4 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка пищевой соды

½ стакана воды, соль

Из муки, масла, соды, соли, воды вымесить тесто, раскатать в жгуты толщиной с палец, нарезать кусочками длиной 4-5 см, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, смазать сверху желтком, посыпать тмином и выпекать до румяного цвета в горячей духовке.

ПЕЧЕНЬЕ КОФЕЙНОЕ «ПАСЬЯНС»

2½ стакана муки

1 стакан сахара

5-6 белков ванилин,соль

Сахар с белками смешать, взбивая венчиком, на слабом огне до густоты. Постепенно добавить муку, ванилин, соль и вымесить жидкое тесто. Выдавливать его из кондитерского мешочка на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде разных фигурок, подсушить и выпекать в духовке с умеренной температурой 10-15 мин.

ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ

2½ стакана муки

⅔ стакана сахара, 8 яиц

½ стакана тертого шоколада, соль

Из муки, сахара, яиц, шоколада и соли тщательно вымесить тесто, выкладывать его чайной ложкой на смазанный маслом лист и выпекать в не слишком горячей духовке 10—15 мин.

ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ

2½ стакана муки

3-4 ст. ложки сливочного масла

⅔-1 стакан сахара

½-⅔ стакана сливок

1 яйцо, соль

Из муки, масла, сахара, сливок, яйца и соли тщательно вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать стаканом кружочки, наколоть на них какой-нибудь рисунок, уложить на смазанный маслом лист и выпекать примерно 15 мин.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

2½ стакана муки

1-1½ стакана сливочного масла

1 стакан сахара, 8 желтков

соль, кондитерская помадка или глазурь

Из муки, масла, сахара, желтков и соли быстро вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм, фигурно нарезать и выпекать в сильно нагретой духовке примерно 12 мин. Готовое печенье полить помадкой или глазурью.

ПЕЧЕНЬЕ МУСКАТНОЕ

2½ стакана муки

3-4 ст. ложки сливочного масла

1-1½ стакана сахара

20 желтков

2 ст. ложки тертого мускатного ореха

1 ст. ложка рома, соль

1 желток для смазывания

Масло растереть с сахаром, вмешать по одному желтки, мускатный орех, ром, муку, соль и вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать печенье, уложить на смазанный маслом лист, смазать желтком и выпекать 12-15 мин.

ПЕЧЕНЬЕ ВАНИЛЬНОЕ

2½ стакана муки

3 яйца

2 стакана сахара

3-4 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка ванилина или ½ рюмки настоя ванили

соль, 1 желток для смазывания

Яйца растереть с сахаром и уварить, помешивая, на слабом огне до загустения. Взбивать до охлаждения, постепенно вмешать муку, масло, ванилин, соль, раскатать тесто в жгуты в палец толщиной, нарезать кусочками длиной 4-5 см, смазать желтком и выпекать 10-12 мин.

ПЕЧЕНЬЕ СУХОЕ

2½ стакана муки

3 ст. ложки сливочного масла

½ стакана сахара

2 яйца

½ стакана толченого сладкого миндаля

соль, 1 яйцо для смазывания

изюм и сахар для посыпки

Размягченное масло растереть добела, добавить взбитые с сахаром яйца, вмешать миндаль, муку, соль и хорошо растереть. Полученную массу нанести тонким слоем на смазанный маслом противень, смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром и нарезанным изюмом без косточек. Выпекать 1-2 мин, нарезать прямоугольниками и высушить в теплой духовке.

ГРУППА КОМПАНИЙ «АСТ-ПРЕСС»

107078, Россия, Москва, Рязанский пер., д. 3 (ст. метро «Комсомольская», «Красные ворота»).