Веселый Новый год и Рождество

Приготовление начинки. Соленые грибы отделить от заливки, мелко нарезать, смешать с нарезанным и поджаренным на масле луком. Все поперчить и жарить еще 5—7 мин.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ

Для теста

2 стакана муки

½ стакана орехов (грецких, фундука, миндаля)

Для отделки

1 яйцо для смазки

¼ стакана орехов

1 ст. ложка сахарной пудры

Приготавливая тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3), добавить в конце замеса вместе с маслом очищенные, мелко нарубленные и поджаренные орехи.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и украсить очищенными половинками сырых орехов.

После 20—30 мин расстойки выпекать в течение 20—30 мин при 200—220 °С. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ

2 стакана муки

400 г ягод или фруктов (свежих или консервированных)

6—8 ст. ложек сахарного песка

1 яйцо для смазки

Приготовить тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3). Затем раскатать его в прямоугольный или круглый пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать взбитым яйцом и положить на них жгутик из теста, поверхность которого тоже смазать яйцом. Выпекать такой пирог можно двумя способами.

Первый способ. Тесто после формовки должно расстояться в течение 20—30 мин. Выпекать его надо 20—25 мин при 210— 220 °С.

После охлаждения выпеченной заготовки заполнить ее свежими или консервированными ягодами или фруктами, затем залить их желе (последнее необязательно).

Второй способ (только для свежих ягод и фруктов). Ягоды и фрукты положить на отформованное тесто. После его расстойки посыпать их сахаром и поставить пирог в духовку Во время выпечки положить в центр пирога дном кверху пустое глубокое блюдце — под ним соберется вытекающий из ягод свежий сок. По окончании выпечки осторожно снять блюдце и, наклоняя пирог в разные стороны, распределить сок по всей поверхности.

ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Для теста

2 стакана муки

20 г дрожжей

4 ст. ложки сливок или молока

150 г сливочного масла или маргарина

2 ст. ложки сахарного песка

1 яйцо

Для начинки

375 г чернослива

1 стакан яблочного вина или сока

100 г изюма

корица по вкусу

Для отделки

1 яйцо для смазки

сахарная пудра

Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время поварить в яблочном вине или соке. Добавить заранее подготовленный изюм, корицу.

Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках или молоке дрожжей замесить тесто. Маргарин, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены. Подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно слив жидкость. Из оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на пирог в виде звезд или решетки.

Взбить яйцо и смазать им поверхность заготовки. Поставить в духовку и выпекать на среднем огне приблизительно 45 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Для празднования Рождества принято готовить и другую сладкую выпечку. В одних странах рождественские кексы и торты, у нас — ароматные пряники и печенье.

ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

Для теста

450 г миндаля

10 яиц, 2 стакана сахарного песка

½ стакана молотых сухарей

½ ст. ложки масла для смазки

несколько ломтиков апельсина для украшения

Для сливочной массы

0,5 л жирных сливок

1 стакан сахарного песка

¼ пакетика ванильного сахара

Яйца растереть с сахаром добела. Миндаль (400 г) промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку.

Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать 10-20 мин.

Из приготовленного теста испечь две лепешки. Для этого разлить тесто в две формы или сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные молотыми сухарями, и поставить для выпечки в нагретую духовку на 12—15 мин.

Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого сливки влить в кастрюлю, добавить сахарный песок и ванильный сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый). Снять сливочную массу с огня, охладить и взбить лопаточкой.

Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой. Смазать верх торта сливочной массой, обсыпать рубленым и зарумяненным в духовке миндалем (50 г). Вырезать из ломтиков апельсина треугольники и выложить их сверху торта в виде елочек.

ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Для теста

½ стакана муки

400 г сливок

200 г сахарного песка

5 яичных белков

ванилин по вкусу

Для крема

500 г творога

5 яичных желтков

500 г сливок

200 г сахарной пудры

200 г слегка припущенной в сахарном сиропе ягодной массы

200 г желатина