Веселый Новый год и Рождество

3-4 ст. ложки сливочного масла, соль

Для начинки

400 г мяса

2-3 ст. ложки сливочного масла

3-4 яйца, 2 луковицы

мясной бульон для сочности начинки

молотый черный перец, соль

Приготовить пресное слоеное тесто (см. основной рецепт 2), только раскатывать, переслаивая маслом, нужно 5-6 раз. Вырезать выемкой или стаканом кружочки, положить на каждый по ½-1 ст. ложке начинки, сформовать пирожки и выпекать в не очень горячей духовке на смоченном водой противне до румяной корочки.

Приготовление начинки. Мякоть говядины или телятины пропустить через мясорубку, добавить нарезанный и поджаренный на масле лук, быстро обжарить на сильном огне, чтобы не вытек сок и не потемнело мясо, вмешать рубленые яйца, влить бульон, поперчить и посолить.

ПИРОЖКИ «РОЗАНЫ»

Приготовить пресное слоеное тесто (см. основной рецепт 2), только раскатывать, переслаивая маслом, нужно 5-6 раз. Вырезать выемкой лепешки, сделав по краям узор в виде полукружков или полулепестков, уложить на середину каждой начинку, сформовать пирожки высокой луковицей, обжать сверху, придав вид распустившейся розы (размер цветка может быть равен диаметру луковицы в широкой части), смазать яйцом и выпекать, как описано выше.

ПИРОЖКИ КРУГЛЫЕ (КОЛОБОВЫЕ) ПО-СТАРИННОМУ

Для теста

2 ½ стакана муки

50 г сала, 2-3 яйца

⅔-1 стакан воды, сливки, соль

Для начинки

400 г мяса телятины

1 луковица, 3—4 ст. ложки телячьего почечного жира

3—4 яйца, молотый черный перец, соль

Мелко рубленное говяжье сало растереть с мукой, добавить воду, яйца, немного сливок, соль, вымесить тесто, раскатать в лепешки, уложить начинку, сформовать круглые пирожки и выпекать, как обычно.

Приготовление начинки. Мякоть телятины измельчить вместе с телячьим почечным жиром, смешать с нарезанным и поджаренным на жире луком и поджарить все вместе, помешивая, пока мясо не побелеет. Остудить, добавить мелко рубленные вареные яйца, поперчить и посолить.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ЖАРЕНЫЕ

Для опары

2 стакана муки, 2 стакана воды

2-3 ст. ложки дрожжей

Для теста

2-3 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла соль, масло для жаренья

Для начинки

500 г сушеных грибов (белых)

4-5 ст. ложек отварного риса

1-2 ст. ложки сливочного масла

2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль

Поставить опару на воде (см. основной рецепт 1, вариант 2), дать ей подняться, вмешать оставшуюся муку, масло, соль, тщательно вымесить тесто, дать ему подняться, раскатать в пласт, вырезать кружочки, уложить на середину каждого по 1 ст. ложке начинки; защипывая края, сформовать пирожки и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить, потом сварить в подсоленной воде, мелко нарезать, поджарить на масле, добавить отварной рис, зелень.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ

Для теста

2 ½ стакана муки

3 ст. ложки сливочного масла

⅔ стакана сметаны

2 яйца

цедра ½ лимона

ванилин, соль

1 яйцо для смазывания

Для начинки

4-5 антоновских яблок

⅔ стакана сахарного песка

Приготовить пресное тесто (см. основной рецепт 3), раскатать лепешку прямоугольником толщиной 1 см, положить по краям, смазав их яйцом, полоски из теста, уложить в виде рыбьей чешуи ломтики очищенных яблок и густо посыпать сахаром.

Сделать декоративную решетку из полосок теста, накрыв ею начинку, смазать яйцом. Посыпать еще сахаром и выпекать в горячей духовке 25-30 мин.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ

Для опары

1 стакан муки, 1 стакан воды

2 ст. ложки дрожжей

Для теста

1½ стакана муки

2 ст. ложки сливочного масла, соль

1 яйцо для смазывания

Для начинки

300 г квашеной капусты, 300 г рыбного филе

2-3 ст. ложки сливочного масла

1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы

молотый черный перец, соль

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 2), дать подняться, раскатать из него две лепешки толщиной 1 см, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края яйцом, защипнуть, смазать поверхность пирога яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в теплом месте и выпекать в духовке 40-60 мин.

Приготовление начинки. Капусту смешать с нарезанным луком, маслом, поперчить, посолить, тушить 1 ч, добавив рыбного бульона. За 30 мин до окончания тушения положить в капусту нарезанное на кусочки рыбное филе.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

Для опары

1 стакан муки

1 стакан воды или молока, 2 ст. ложки дрожжей

Для теста

1½ стакана муки

2—3 столовые ложки растительного масла

1 ст. ложка сахарного песка, соль, 1 яйцо для смазывания

Для начинки

400 г соленых грибов, 2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

молотый черный перец

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 1, вариант 2). Дать ему подняться, раскатать в два круглых одинаковых пласта толщиной 1 см, уложить на середину одного начинку, накрыть вторым, смазать края яйцом, защипнуть, украсить полосками теста, дать расстояться. Затем смазать разведенным теплой водой маслом и выпекать примерно 1 ч. Готовый пирог вынуть, выдержать под салфеткой 20 мин и подавать.