Веселый Новый год и Рождество

Яичные белки взбить с добавлением сахара. Отдельно взбить сливки. Обе массы соединить и осторожно ввести в смесь муку. Подготовленное тесто выложить в смазанную жиром форму или на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой. Поставить заготовку в духовку и выпекать при умеренной температуре.

Остывшую заготовку разрезать на горизонтальные пласты и смазать их приготовленным творожным кремом.

Приготовление крема. Творог протереть через сито. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Вмешать их в творог, добавить ягодную массу, предварительно набухший в воде желатин и взбитые сливки.

ТОРТ С АНАНАСОМ

Для теста

1 стакан муки

¾ стакана сахарного песка

6 яиц, цедра ½ лимона

Для крема

300 г сливочного масла

1¼ стакана молока

3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала

50 г ванильного ликера

200 г консервированных ананасов

Приготовить тесто (см. основной рецепт 4, вариант 1). При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при температуре 220-230 °С. После выпечки коржи склеить кремом.

Приготовление крема. Крахмал растворить в ¼ стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить с крахмалом. Завар охладить до 20-25 °С, добавить масло и ванильный ликер и, охлаждая, крем взбивать лопаточкой до пышности. ¼ часть крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть консервов оставить для украшения. Сироп от консервированных плодов использовать для пропитки торта.

ТОРТ «АРКТИКА»

Для бисквитного теста

½ стакана муки

¼ стакана сахарного песка, 5 яичных желтков

Для меренг

1 стакан сахарного песка

5 яичных белков, 1 г ванильного сахара

Для крема

1 стакан 35%-х сливок, 1 ч. ложка сахарной пудры

Для начинки

1 стакан варенья или джема

Для украшения

50 г шоколада

Приготовление меренг. Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и выдавить на противень (это можно сделать и ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при 110-120 °С.

Приготовить крем, а после чего — бисквит (см. основной рецепт 4, вариант 2). Из бисквитной массы сформовать на бумаге лепешку диаметром 20-25 см и выпекать ее 20-25 мин при температуре 200-210 °С.

Лепешку после выпечки и охлаждения покрыть вареньем. На варенье положить слой меренг, а на меренги — слой крема, затем опять — слой меренг. Между меренгами сделать украшения из крема или шоколада.

КЕКС ЛИМОННЫЙ

2 стакана муки

150 г сливочного масла или маргарина

1 стакан сахарного песка, 5-6 яиц

75 г изюма или цукатов, цедра ½ лимона

сахарная пудра для посыпки

Растереть масло с сахарным песком в пышную массу так, чтобы сахар полностью растворился. Прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела.

Добавить лимонную цедру, натертую с лимона на терке (цедру легче натереть, если предварительно сильно охладить лимон), муку, изюм или цукаты, все перемешать и в последнюю очередь добавить взбитые в пену яичные белки, осторожно помешивая сверху вниз.

Полученное тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями или мукой, заполнив форму не более чем на ½. Выпекать кекс в духовке при 190-200 °С в течение 30-50 мин в зависимости от толщины слоя теста. Кекс можно выпекать в маленьких формочках 15-20 мин. После охлаждения вынуть кекс из формы и посыпать сверху сахарной пудрой.

КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ

2 стакана муки

½ стакана молока, 30 г дрожжей

½ стакана сахарного песка

100 г сливочного масла или маргарина

2 яйца, 50 г изюма

50 г орехов, ¼ ч. ложки соли

½ пакетика ванильного сахара

сахарная пудра для посыпки

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. После чего скатать его в шар, затем верх надрезать по радиусу и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.

Отдельно растереть добела яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вынуть его из воды шумовкой, переложить в другую посуду, вымесить, затем прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить.

Как только тесто станет гладким и начнет отставать от стенок посуды, ввести в него изюм, орехи и выложить в форму, заполнив ее наполовину. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется и заполнит форму, поставить его в духовку со средним жаром и выпекать 30—50 мин.

Готовый кекс вынуть из формы, дать ему остыть, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подать на стол.

МРАМОРНЫЙ КЕКС

2 стакана муки

200 г сливочного масла

200 г сахарного песка

5 яиц, 2 ст. ложки какао

цедра лимона или щепотка ванилина

сода на кончике ножа

сахарная пудра для посыпки