Веселый Новый год и Рождество

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, а также цедру, соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на три части. В одну часть всыпать какао и вымесить ее. Затем раскатать тесто в три коржа.

В смазанную маслом форму поместить сначала слой светлого теста, затем слой темного и поверх — опять слой светлого. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке.

Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

ПРЯНИКИ

1 стакан муки

3 яйца, 1 стакан сахарного песка

5 зерен кардамона

¼ пакетика ванильного сахара

Яйца растереть с сахарным песком добела, прибавить размолотый в порошок кардамон, ванильный сахар или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымесить.

Брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на противень, смазанный маслом. Кусочки теста раскладывать с интервалом примерно 4 см. Поместить противень в горячую духовку и выпекать пряники 7-10 мин. Готовые изделия снять с листа ножом и разложить на блюде.

ПРЯНИКИ СТАРОРУССКИЕ ПИСАНЫЕ

2½ стакана муки

½ стакана картофельного крахмала

1¼ стакана меда, ⅔ стакана сахарного песка

⅔ стакана ядер сладкого миндаля

по 1 ч. ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха

Для отделки

миндаль или фундук

Мед кипятить до красноватого цвета, добавить сахар, рубленые ядра миндаля, пряности и проварить. Муку перемешать с крахмалом, постепенно добавляя приготовленный мед, вымесить густое тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см и нарезать прямоугольные пряники. Затем украсить (расписать).

Для этого ядра миндаля или фундука разрезать вдоль пополам, подобрать их по размерам, составить из них рисунок, вензель или имя и вдавить в сырой пряник. Можно рисунки выполнить из цукатов. Смазать каждый пряник медом, уложить на посыпанный мукой противень и выпекать 15 мин.

ПРЯНИКИ СТАРОРУССКИЕ САХАРНЫЕ

2½ стакана муки

½ стакана изюма без косточек

2 ст. ложки сахарного песка

по ½ ч. ложки молотых корицы и кардамона

1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла

1 стакан молока

Толченый изюм растереть с сахаром и пряностями. Из муки, молока, яйца и масла вымесить средней густоты тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, посыпать сахаром, разделать пряники и выпекать примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ

2½ стакана муки

1½ стакана меда, 2 яйца

3-4 ст. ложки сливочного масла

½ ст. ложки тертой цедры лимона

1 ч. ложка соды

Мед разогреть, не доводя до кипения, постепенно вмешать муку и продолжать вымешивать 1 час. Добавить яйца, масло, цедру лимона, соду, хорошо вымесить, разделать пряники и выпекать, как описано выше.

ПРЯНИКИ «МОСКОВСКАЯ МОСТОВАЯ»

2½ стакана муки

по ½ стакана сахарного песка или карамельной патоки

3 ст. ложки сливочного масла

2 яйца, ½ стакана молока

по ½ ч. ложки молотых корицы, гвоздики, имбиря,

мускатного ореха, сода на кончике ножа

Для глазури

1 стакан сахарной пудры

белок 2 яиц, сок ½ лимона

Распустить на огне сахар и патоку вместе с молоком, остудить до температуры парного молока, вмешать пряности, масло, яйца, муку и вымесить тесто. Ввести разрыхлитель и раскатать тесто в жгуты в толщину будущего пряника, нарезать кусочками, уложить в смазанную маслом форму в виде мостовой, покрыть белой глазурью и выпекать в горячей духовке примерно 15 мин. Размер пряника 9x13 см.

Приготовление глазури. Сахарную пудру быстро растереть с яичными белками до гладкой пенистой массы и вмешать сок лимона.

ПРЯНИКИ «ПЕТЕРБУРГСКАЯ МОСТОВАЯ»

2½ стакана муки

3-4 яйца, ½ стакана сахарного песка

по ½ стакана тертых цукатов и поджаренного сладкого миндаля

2 ст. ложки тертой цедры апельсина

по ½ ч. ложки молотых гвоздики, корицы, кардамона, мускатного ореха

сок 1 лимона

Для шоколадной глазури

½ стакана сахарной пудры

½ стакана тертого шоколада

2 ст. ложки воды или сухого вина, ванилин

Сырые яйца растереть с сахаром, добавить цукаты, миндаль, пряности, цедру апельсина и сок лимона, муку и вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать прямоугольные пряники размером 9x13 см, уложить на смазанный маслом противень в виде мостовой, полить глазурью и выпекать в не слишком горячей духовке 12-15 мин.

В старину тесто для таких пряников, добавляя в него молоко, вымешивали жидким. Затем его разливали в смазанные маслом бумажные формы, посыпали рублеными цукатами и выпекали.

Приготовление шоколадной глазури. Смешать шоколад и сахарную пудру, добавить воду или сухое вино, ванилин и, помешивая, заварить.

ПРЯНИКИ С ПАТОКОЙ

2½ стакана муки

6 желтков

3 белка, 1 стакан патоки

Желтки и белки взбивать до густой пены, смешать с патокой, помешивая, дать вскипеть на слабом огне и снять пену. Остудить, постепенно добавляя муку, вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 см, разделать пряники и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 мин.

ПРЯНИКИ МОНАСТЫРСКИЕ

2½ стакана ржаной муки

1 стакан меда, ⅓ стакана сахара

цедра ⅓ апельсина

⅓ стакана спирта

по ½ ч. ложки молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца