Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Часть III. Рецепты

Для тех, кто уже давно узнал прелести растительной диеты, и для тех, кто только начинает, мы собрали 125 рецептов, которые вы можете добавить к своим дежурным блюдам. Ими с нами поделились те, кто участвовал в съемках фильма «Вилки вместо ножей», а также многие повара и просто любители вкусной и здоровой растительной пищи.

Больше о тех, кто открыл для вас свои кулинарные секреты, рассказано в разделе «Об авторах рецептов», а также во врезках «Участники программы “Вилки вместо ножей”» и «Удивительные результаты» в предыдущих главах.

Завтрак

Овсяная каша с фруктами

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

МОЙ МУЖ КОЛИН с удовольствием ест такую кашу каждое утро.

НА 2 ПОРЦИИ:

2 чашки[19] воды

1 чашка овсяных хлопьев

½ чашки изюма

1 чашка черники

1 чашка клубники

2 киви

1 банан

1 ч. л. кленового сиропа

1 ч. л. льняной муки (по желанию)

1 ст. л. грецких орехов (по желанию)

1. В кипящую воду добавьте овсяные хлопья и изюм. Перемешайте. Варите до загустения (2–3 минуты).

2. Порежьте фрукты дольками и перемешайте их. Переложите готовую кашу в миску. Полейте кленовым сиропом, посыпьте орехами и льняной мукой, сверху выложите фрукты.

ВАРИАНТ:

Фрукты могут быть любыми, все зависит от ваших предпочтений.

Овсяная каша с корицей и изюмом

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»[20]

СТАРАЯ ДОБРАЯ ОВСЯНАЯ КАША на завтрак подарит чувство насыщения до обеда. Добавьте изюм вместо сахара, чтобы каша получилась сладкой.

НА 4 ПОРЦИИ:

4 чашки воды

2 чашки геркулесовых хлопьев

½ чашки изюма

½ ч. л. корицы

½ ч. л. соли

соевое или рисовое молоко с ванилью – по желанию

Положите все продукты в кастрюлю с толстыми стенками. На медленном огне доведите до кипения и варите, периодически помешивая, около 10 минут или до готовности. По желанию подавайте с соевым или рисовым молоком.

ВАРИАНТЫ:

Геркулесовая каша с корицей и курагой: вместо изюма положите ½ чашки порезанной кураги.

Геркулесовая каша с корицей и яблоками: возьмите 3 чашки воды и вместо изюма используйте 1 очищенное и порубленное кусочками яблоко.

Не добавляйте изюм, но положите сверху на каждую порцию немного (около 1 ч. л.) любого варенья без сахара или желе.

Пиала для начала дня

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»[21]

ВОТ УЖЕ 20 ЛЕТ это для меня стандартный завтрак. Он мне никогда не надоедает, потому что смесь всегда разная. Многое зависит от того, какие вы возьмете фрукты, какое у вас есть молоко. Семилетняя дочь одного из участников программы сказала: «Я жду утра, чтобы поскорей получить мою пиалу!» Размер порции зависит от вашего аппетита.

НА 1 ПОРЦИЮ:

¼ чашки овсяных хлопьев

¼ чашки хлопьев из пшеницы и ячменя

¼ чашки пшеничной соломки (мелко поломать)

¼ чашки хлопьев c высоким содержанием клетчатки

1 ст. л. льняной муки

2 ст. л. изюма

полгорсти грецких орехов

1 банан

1 киви

1 грейпфрут

¾ чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

Киви и банан порежьте кружочками. Засыпьте все ингредиенты, кроме грейпфрута, в большую пиалу. Грейпфрут разрежьте пополам и маленьким острым ножом вырежьте немного мякоти. Положите ее сверху и затем выдавите в пиалу сок. Залейте всё растительным молоком.

НА ЗАМЕТКУ: если нет молока, добавьте воды (сок фруктов придаст ей сладость).

ВАРИАНТ:

Смесь хороша с любыми свежими или замороженными фруктами и ягодами: персиками, вишней, манго, черникой, красным виноградом.

Овсяные маффины с черникой

ДЖУЛИАНА ХИВЕР, СПЕЦИАЛИСТ ПО РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ

ЛЕГКИЕ И БЫСТРЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ маффины подсластят пробуждение и дадут бодрость на весь день. Проверено на капризных детях и одобрено мамами, перешедшими на растительную диету. Сочные, наполненные фруктовыми радостями и почти не содержащие жира маффины можно подать на стол по любому случаю!

НА 12 МАФФИНОВ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА:

1 средний банан, размятый в пюре

0,44 л пюре из батата[22]

¼ чашки чистого 100 %-го кленового сиропа

1 ч. л. жидкого экстракта ванили

2 чашки цельнозерновой овсяной муки

½ ч. л. пищевой соды

½ ч. л. разрыхлителя для теста

½ ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного ореха

¼ ч. л. имбиря в порошке

1 чашка свежей или замороженной черники