Вина Бордо. С облаков на землю

На сегодняшний день под виноградники отведено 112200 га земли. Это 26 % от всей площади Франции. Виноградник Бордо в цифрах:

– 6600 виноделов и 36 кооперативов;

– 300 винных торговых домов;

– 640000000 бутылок вина было продано в 2015 году (на 5 % меньше, чем в 2014 году).

Из них: 84 % – красное вино, 6 % – розовое, кларет, 9 % – белое сухое, 1 % – белое сладкое.

58 % вина реализуется на внутреннем рынке и 42 % идет на экспорт, из них 39 % приходится на страны Евросоюза. Поставки в год:

Китай – 49000000 бутылок (221000000 евро);

Германия – 38000000 бутылок (166000000 евро);

Бельгия – 31000000 бутылок (120000000 евро);

Великобритания – 26000000 бутылок (200000000 евро);

США – 23000000 бутылок (178000000 евро).

Винодельческие хозяйства в Бордо именуются «ch^ateau» (шато) – «замок, владение», которых насчитывается почти 10000.

Умеренный океанический климат, идеальное соотношение солнечных и дождливых дней в году – после Корсики Бордо занимает второе место по количеству солнечных дней в году – разноообразие почвы создают все условия для рождения отличных вин.

Виноградник Бордо – это совокупность нескольких винных районов: Медок (M'edoc) и О-Медок (Haut-M'edoc), Грав (Graves), Либурне (Liboumais), Антр-де-Мер (Entre-deux-Mers) со столицей – городом Бордо. Подробно о них рассказано в главе 4.

Глава 2 Союз климата, почвы и винограда

Довольно часто при описании французских вин встречается слово «терруар» (terroir). Что же оно обозначает? Слово «терруар» в переводе с французского – «почва», но в виноделии этот термин имеет более широкое смысловое значение. Под почвой понимаются все природные факторы, влияющие на типичность вина: микроклимат, грунт, расположение виноградника.

Виноград и почва

Виноградник предпочитает умеренные климатические зоны, где не слишком жарко и не слишком холодно. Гольфстрим – теплое морское течение, согревает виноградники Бордо, а сосновый лес Ландов защищает от западных ветров и регулирует влажность. Теплое, не слишком жаркое лето позволяет ягодам зреть медленно, обеспечивая хороший баланс между количеством сахара, кислотностью, зрелостью кожицы и косточек. Чрезмерная жара провоцирует «водный стресс» у винограда. Это явление, при котором растение, не находя воды для выживания, вынуждено заимствовать сок у своих ягод. Долгие дожди летом дают толчок развитию грибковым заболеваниям. Зимние заморозки могут быть благоприятными для винограда, так как убивают вредных насекомых и укрепляют тем самым ствол. Однако заморозки в вегетационный период, сильные дожди, ураганы и град могут уничтожить весь урожай. Град особенно опасен – побитые им ягоды становятся горькими и непригодными для изготовления вина.

Важнейшим условием для получения хорошего вина после климата является почва. Виноград должен «страдать», чтобы отдать самое лучшее. На легких грунтах он становится «ленивым» и ограничивается развитием корней по горизонтали. Зачем глубоко врываться и искать лучшее, когда все необходимое у «ног»? Тогда как в тяжелом каменистом грунте виноград вынужден искать воду глубоко под землей, чтобы не погибнуть. Порой его корни уходят до 20 метров вглубь. В этих тяжелых условиях он делает все возможное, чтобы «накормить» себя. Здесь можно говорить о «свойствах вина от почвы» – виноград питается источниками, находящимися глубоко под землей и богатыми полезными веществами. Поэтому вино из такого винограда имеет наиболее выраженный вкусовой оттенок.

Не вся территория в Бордо отведена под виноградники, есть и болотистая местность, леса и сплошной песок. Почва очень неоднородная, но есть нечто общее – это наличие крупного и мелкого гравия вперемешку с песком. На Левом берегу – почва с содержанием железа, кремнезема, кварца, а также известняка, прослоенного глиной. Правый берег – гравий с песком, известняк. В районе Антр-де-Мер преобладает глинистый известняк. Определенный сорт винограда предпочитает только ему подходящую почву. К примеру, каберне совиньон свои лучшие качества развивает в песчаном грунте, и меньше всего – в глинистом.

Наилучшая из известных почв в Бордо – это гравий и мелкий гравий с песком, обеспечивающий дренаж и заставляющий виноград искать воду на глубине. Столь бедная почва, хорошо фильтрующая воду, придает особую тонкость винам и способствует их длительному хранению. Такая почва – в Сотерн, Трав, Медок и Помроль, а также в виде отдельных вкраплений в Сент-Эмильоне. Почва влияет на свойства вина, а именно:

известковая – укрепляет структуру и композицию вина, придавая ему изящество. Яркий пример такого типа почвы, особенно благоприятной для мерло – это почва в Сент-Эмильоне.

Почва с содержанием глины, придает вину округлость, насыщенность танинами и густоту, а глинисто-известковая – крепость, сочность.

Песчаная почва рождает легкие вина.

На снимке – виноград перед сбором

Глинистый песчаник тяжел для обработки, но превосходно подходит для белых вин.