Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Первым делом Патрик принялся выкорчевывать высокоурожайные сорта, уговаривая при этом каждое утро своего сопротивлявшегося отца. Параллельно он дегустировал вина из разных сортов у всех местных виноделов в поисках идеального вкуса своего будущего моносепажного вина. И в один прекрасный момент случился заветный «щелчок», Патрик сказал себе: «О, это то, что мне надо, но у меня он будет звучать по-другому!» Победителем в кастинге на красное вино стал сорт Марселан, местный гибрид, которым уже в 1987 году Патрик начал засаживать освобождающиеся участки. Из-за близости в земле воды, Марселан здесь получается очень свежий и не такой концентрированный, как в других местах на юге.

Следующий важный выбор пал на Каладок, старинный южный сепаж, который должен был играть роль розового вина. Повлияли на этот выбор его ароматический потенциал, хорошая кислотность, легкая окраска и насыщенность вкуса. Два непременных солиста затем дополнились кордебалетом из Мерло, Пти Вердо, Каберне Совиноьон, который на камаргской земле, говорят, даже более старый, чем в Бордо.

А в белом цвете Патрику импонировали итальянско-корсиканский Роль и любимица французов Шардоне.

Вся эта чудесная компания и сейчас составляет основу «театральной труппы» Mas de Valériole.

Отныне работа на виноградниках и в погребах, да и вся жизнь потекла, как бурные потоки Роны мимо Арля. Патрик женился на красавице Элен, в 1990-м родился их первый сын – будущий винодел Максим, в 1994-м – второй сын, Арман.

А в 1995-м произошло первое эпохальное событие в мире камаргского виноделия – розлив розового вина Mas de Valériole по бутылкам для продажи. Максиму было тогда четыре года, Элен и Патрик устроили праздник с большим семейным ужином в честь этого события. В финале захотели сделать общую фотографию, и нужен был кто-то из детей, чтобы торжественно держать эту красивую розовую бутылку. «Moi! Moi! – закричал маленький Максим. – Возьмите меня!». Теперь этот кадр считается для Максима «знаком» боевого крещения в виноделы.

В 1996-м по бутылкам впервые разлили и красное вино. Этот цвет для Патрика всегда был святым, и его целью было сделать в Камарге достойным именно красное вино. Всё меньше продавал он вино негоциантам, ведь они никогда не искали суперкачества и платили всем одинаковую цену за один объем вина. Проданное таким образом вино затем попадает в самую дешевую категорию вин в супермаркетах (€2-2,5 за бутылку), а в ней всегда самая высокая конкуренция. Свое вино Патрик ценил гораздо выше. Один раз даже предпочел вылить целый чан красного, чем продать его по низкой цене. Сегодня всё свое красное вино Патрик продает сам, только в бутылках, стоимость которых от €7,5 до €22, и интерес к нему растет не только у прямых клиентов, но и у рестораторов и экспортеров.

Еще тогда, в 90-е, энтузиазм семьи Мишель начал привлекать внимание дальних и ближних соседей-виноделов, которые сначала крутили пальцем у виска в пересудах между собой, потом пришли общаться с новатором. С того разговора думки о том, что и им теперь нужно будет меняться, чтобы ветер перемен не откинул их на задворки супермаркетов, начали вариться в головах камаргских виноделов на медленном огне, как доб из местного бычка торо в прованской печи.

Когда Патрик выступил с инициативой создания на территории прованского Камарга контролируемого винного наименования, его поддержал всего один из коллег. Маловато, но и этого было достаточно.

IGP Terre de Camargue официально зарегистрировали в 2011 году с двумя виноделами. А сейчас их уже одиннадцать. Патрик логично стал президентом IGP и председателем его комитета. Правда, про их собрания рассказывает он весьма иронично: «Oui-oui (да-да) – так отвечают мне на любое предложение собратья». Нет пока среди них достойного оппонента, все равняются на Mas de Valériole. И, наверное, это неплохо, ведь сейчас он один из самых экспериментаторских и динамично развивающихся винных доменов Камарга.

Вина Mas de Valériole: редкие старые сорта, вкус вина без сульфитов

Итак, гордость Патрика Мишеля – его бутылки. Сейчас они с Максимом делают 160 тысяч бутылок в год. А еще есть розовое и белое вино в «кубиках» (cubi), или BIB (от bag-in-box) по 3-5 литров. Любопытно, что многие французы искренне воспринимают название BIB как сокращение от слова biberon («соска» или «выпивоха» в переводе). По идее, решение экономичное, можно открыть «кубик» и пить из него 6-7 недель. Проблема в том, что не знаешь, сколько выпил, и заканчивается он почему-то очень быстро, так что BIB в шутку считают «решением для алкоголиков». Но вернемся к более благородным материям, вину в бутылках.