Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

И вот вы у цели. Заходим, здороваемся, осматриваемся, здесь всегда есть что-то интересное, чтобы положить глаз, руку, а не только продегустировать. Кстати, это «что-то» может быть как внутри, так и снаружи дегустационного помещения. В одном домене, например, цепляет выставка картин брата-художника, в другом экспозиция из оленьих рогов, люстра из винных бутылок, или целый музей винодельческого инвентаря, или музей штопора. Да мало ли чего удивительного встретишь у виноделов, ведь вино и искусство – плоды человеческого труда и вдохновения, они одной природы.

Такое созерцание будет вам особенно полезно в случае, если вы приехали без предупреждения и попали на аншлаг, когда покупатели будто сговорились прибыть все в одно время с вами. Хозяева, конечно, постараются всех как-то разместить, но на всякий случай надо быть готовым к ожиданию. Ничего страшного, отдыхаем и наблюдаем за всем подряд.

Впечатлились, настроились? Теперь «по бокалам»! В помещении для дегустации всегда есть экспозиция всех хозяйских вин и лист с ценами. Если листочка нет, то можно попросить, достанут. Независимый винодел всегда готов налить вам для дегустации любое из предложенных в перечне вин, если, конечно, оно есть в наличии. Неприятное слово epuisé («эпюизе́») рядом с названием вина означает, что шансов нет, это вино раскуплено.

Как правило, вас спросят, что именно вы хотели бы попробовать. Вы можете высказать свои предпочтения, например Les rouges, s’il vous plait («Ле руж, силь ву пле» – «Только красные») или же стойко произнести Un peu de tout («Ан пё дё ту»), что означает «Всего понемножку». И действо начинается.

Пить или дегустировать, или «Что такое крашуар»?

В определенном порядке вино открывается, плескается по бокалам, крутится-нюхается, глотается. И вот тут осторожнее! Если вы хотите благополучно добраться до конца дегустации и еще потом, вероятно, до следующего домена, а в завершение дня и до отеля, то я всё же рекомендую вам не пить вино, а дегустировать, то есть пользоваться крашуаром. Это красивое слово звучит гораздо благозвучнее «плевательницы», которую, по сути, обозначает. И именно крашуар позволит вам без потери лица и вкуса добраться до финала любой дегустации! Не стесняйтесь выплюнуть содержимое бокала, изрядно «покатав» его во рту, как бы совесть вас ни мучила. Это совершенно нормальное и приличное действие, хотя, честно скажу, несколько глотков самых топовых вин, которые дегустируют на финальном отрезке, лично я часто выплюнуть не решаюсь, жалко «переводить продукт» и хочется оставить во рту этот приятный вкусовой шлейф. Рассчитывайте, в общем, свои силы, я вас предупредила.

Не удивляйтесь, если…

• Во время дегустации вам не будут споласкивать бокалы и тем более предлагать новые к каждому вину. Такое возможно только в случае перехода от довольно специфического вина или вина с ярким ароматом к другому, более спокойному. Но при спланированном течении дегустации такого не произойдет, потому что самое сильное вино будет у вас под конец.

• Между бокалами вам не предложат закусок, даже кусочек хлебушка, это не принято потому, наверное, что сами французы на дегустации вино не глотают. Можно попросить воды, чтобы сполоснуть рот или бокал, но чаще бокал здесь любят споласкивать следующим вином, так натуральнее.

Винодел всегда рад представить вам свои вина, поговорить по возможности о том, как они вам нравятся, увидеть вашу реакцию, словить вашу эмоцию. Поэтому не стесняйтесь похвалить то вино, которое вам понравилось, удивило, впечатлило, даже если это будет просто довольное «ммммм». Как говорится, аплодисменты артисту всегда приятны.

А что делать, если вино «не зашло»? Ну, не ваш это профиль, слишком насыщенный вкус или, наоборот, хотелось больше терпкости, а оно оказалось слабым. Такое бывает, и это естественно, ведь у всех у нас разные вкусы. Прошу вас только об одном: никогда не говорите виноделу, что его вино плохое. Потому что это неправда. Вино может быть не вашим, и это прекрасно поймет любой винодел, но это не означает, что вино сделано плохим. Так зачем одному хорошему человеку обижать другого?

Вот вам приличные фразы на этот случай.

Можно сказать так: Il est particulier («иль э партикюлье»), что означает дипломатичное: «Оно весьма специфично», или же немного откровеннее: Ce n’est pas pour moi («Сё нэ па пур муа»), слегка пожав при этом плечами, что будет значить:

«Жаль, но это не для меня». И наверняка у этого же винодела найдется другое вино, которое вам точно понравится. Вуаля, и все довольны!

Негласное правило