Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Попутешествовали мы с вами, друзья, по прованским винодельням, познакомились с сортами винограда, терруарами и с некоторыми виноделами. Так знайте, что отныне гостеприимные кулисы этого камерного винного театра открыты для вас.

«А что же за спектакль идет на сцене? Кто в этой пьесе главное действующее лицо?» – спросите вы. Может быть, я вас удивлю, но главный герой теперь – вы сами. Если вы человек, который вот только сейчас или уже давно встал на путь понимания вина, то этот спектакль не только для вас, он о вас. Он совершенно невозможен без вашего участия, ведь любое вино выражает себя именно в вашем субъективном восприятии. И в вашей власти уничтожить или вознести его.

Я не знаменитый сомелье, победитель конкурсов лучших профессионалов Франции или России, и, скорее всего, с закрытыми глазами не отличу два бордоских Гран крю одно от другого. Я не писатель-классик с многолетним опытом и томами бестселлеров за плечами. Но, наверное, я чуть ближе к вам, чем этот сомелье или этот писатель. Здесь, в своей книге, я поделилась тем, что открыла на своем пути познания вина, который начала в 2012 году во французском Провансе, переехав сюда из России в свои 44 года. И я продолжаю этот путь.

Если вы тоже хотите открыть для себя мир винных удовольствий, то переезжать вовсе не обязательно, можно нащупать свою тропу, взять правильные ориентиры и уверенно двигаться, ведь не километрами измеряется этот путь.

«А чем же? – спросите вы. – Выпитыми бокалами?»

«Отчасти да! Но…»

На посошок я хочу обозначить шаги на этом вашем «пути героя», итак

• Архиважно самому себе честно ответить на вопрос: «Ради чего я заставляю себя учиться?» Да, любое познание нового – это учеба. Сформулируйте конкретную цель для себя. Например, «хочу почувствовать разницу в вине за 10 и за 150 евро за бутылку», «хочу понять, в чем удовольствие от дегустации» или же «хочу разговаривать с сомелье на его снобском языке, поддержать беседу о вине с продвинутыми друзьями».

• Тема винная необъятна, как океан, поэтому вам нужна опора. Для начала можно построить свой маленький плотик, угнездиться на нем и дальше постепенно достраивать свою флотилию до комфортного вам размера. Таким плотиком станут основные винные термины – терруар, сепаж, апелласьон, ферментация, ассамбляж и так далее. Сейчас, прочитав мою книгу, я уверена, вы уже смастерили себе не только плотик, но и целую вёсельную или даже моторную лодку. Приготовьтесь к долгому увлекательному путешествию. Ведь чем дальше от берега вы уплываете, чем больше узнаете, тем дальше вам хочется плыть, но тем больше вопросов у вас возникает.

• Практика, то есть дегустация. Учиться ей лучше всего с бокалом в руке и опытным специалистом рядом. Но это только ВАША работа, никакой учитель не сможет за вас почувствовать аромат или вкус. Тренировка, тренировка и еще раз тренировка! Как в деле освоения искусства важна «насмотренность», так в нашем винном – «надегустированность». Даже если сначала ваш нос отказывается отличать красные ягоды от черных, персик от абрикоса, мокрую траву от сена, не беда. Собирая у себя в «оперативной памяти» коллекцию уже опознанных ароматов, постепенно вы всё лучше и лучше станете их различать, называть своими словами, находить свои собственные ассоциации. Это как детская игра! «Кто научился дегустировать, никогда больше вино не пьет, но открывает его секреты!» – мотивирует нас Сальвадор Дали.

• Накопление опыта. Вы втягиваетесь в спираль винного познания: узнаете новое, пробуете разное, сравниваете, раскладываете по полочкам, анализируете и находите что-то общее. Так вы прибываете в Страну Открытий.

«Ого, так вот откуда в южно-бургундском белом такие сливочные нотки!», «Ничего себе, и это тоже Каберне Совиньон?!», «Оказывается, мне больше нравятся розовые вина из прованского Бандоля, чем традиционные легкие и цветочные Кот-де-Прованс». И что важно: это ВЫ САМИ ГОВОРИТЕ О ВИНЕ! А вы обязательно о нем заговорите на этом этапе.

И вот уже цель вашего пути, казалось бы, достигнута, но откровение в том, что она, как настоящая горная вершина, не показывается сразу вся: за одной покоренной видна следующая, потом еще и еще, и так без конца, выше Джомолунгмы! Вам решать, хотите двигаться дальше или вы уже достигли своей «нирваны» здесь.

C’est la vie («Ce ля ви»), как говорят французы, такова жизнь. Они вообще считают, что любить вино – значит любить жизнь. Ну, а виноделы всегда ждут вас в солнечном Провансе, как и я, чтобы пройти часть этого увлекательного пути вместе с вами.

Ваша Лидия Третьякова,

@lidiatree

www.provence-me.com

Bonne dégustation!

Декабрь 2020

Тезаурус