Винный гид покупателя

Помимо основанного на здравом смысле подхода (сбор зрелых ягод и низкая урожайность лоз), важнейшее значение имеет философия производства вина, существующая на винодельне. Исключительные вина (будь то красные, белые или игристые) появляются, если винодел исповедует следующие «философские» положения: 1) позволить выразить себя терруару (почве, микроклимату, отличительным особенностям); 2) обеспечить точное выражение в вине чистоты и характеристик сорта или смеси сортов винограда; 3) следовать бескомпромиссной винодельческой философии невмешательства, избегающей промышленной обработки продуктов, индустриального мышления высокотехнологичного виноделия, — короче говоря, дать вину возможность изготавливаться естественным путем, без вмешательства человека, пытающегося изваять или изменить внутренне присущий данному вину характер, чтобы содержимое бутылки как можно более натурально выражало особенности виноградника, сорта и урожая. Придерживаясь этой общей философии, виноделы, старающиеся уменьшить объем травмирующих вино процедур, таких как оклейка и фильтрация, одновременно снижая уровень содержания серы (которая может убить фруктовый вкус вина, вытравить цвет и обострить танины), производят вина, имеющие гораздо более аромата и вкуса, а также потрясающую текстуру. Именно такие вина оставляют у тех, кто их пробовал, самые потрясающие и глубокие впечатления.

Признавая то, что по вопросу, откуда берутся элитные вина, существует относительное единство мнений, я привожу собственное рабочее определение исключительного вина. Вкратце, каковы характеристики великого вина?

Способность доставить удовольствие и вкусу, и интеллекту

Великие вина приносят поистине гедонистическое наслаждение, а также бросают вызов и дарят насыщение интеллекту. В мире существует множество прекрасных вин, которые воздействуют на чувства, но не обладают сложностью. Способность удовлетворить интеллект — это более субъективное понятие. Вина, которые специалисты называют «сложными», — это вина, которые обладают многомерными ароматическим и вкусовым профилями и привлекают чем-то большим, чем просто спелый фруктовый вкус, и приносящее удовлетворение, приятное, но одномерное качество.

Классические примеры

1990 Dorn Perignon Champagne

1994 Philip Togni Cabernet Sauvignon Napa

1999 Guigal Cdte R6tie La Mouline

1995 Miiller-Catoir Mussbacher Eselhart Rieslaner

1999 Turley Cellars Zinfandel Hayne Vineyard

2001 Clarendon Hills Old Vine Grenache Blewitt Vineyard

Способность удерживать интерес дегустатора

Я часто отмечал, что величайшие вина, которые мне когда-либо доводилось дегустировать, можно было узнать по одному букету. Эти совершенные вина никто не назовет монохромными или простыми. Они приковывают интерес дегустатора не только изначальным дразнящим вкусом, но и магнетической притягательностью своей ароматической интенсивности и нюансами многослойного вкуса.

Классические примеры

1999 Chapoutier Hermitage Pavilion

1998 I’Evangile Pomerol AOC (Pomerol)

1995 Soldera Brunello di Montalcino

1999 Peter Michael Chardonnay Point Rouge 1997 Baumard Savennieres Cuvee Speciale

1997 Bryant Family Vineyard Cabernet Sauvignon Napa

Интенсивные ароматы и вкусы без тяжести

Можно провести аналогию с посещением самых изысканных ресторанов. Великую кухню отличает чистота, интенсивность, баланс, текстура, а также потрясающие ароматы и вкусы. Исключительная кухня отличается от просто хорошей, как и великие вина — от хороших вин, способностью образовывать исключительную интенсивность вкуса без тяжести. В Новом Свете (особенно в Австралии и Калифорнии) легко производить вина сверхобъемные, рельефные, большие, насыщенные, но тяжелые. Лучшие винодельни Европы, обладающие многовековым опытом, научились получать интенсивный вкус без тяжести. Однако винодельческие регионы Нового Света (особенно в Калифорнии) быстро наверстывают упущенное, доказательство чему — ряд заметных вин, производимых начиная с 1990-х годов в долинах Нэпа, Сонома и других районах Золотого штата. Многие из величайших калифорнийских вин 1990-х годов не утратили своей силы и насыщенности, однако они избавились от грубых танинов и неуклюжего привкуса, которыми отличались их предшественники 10—20-летней давности.

Классические примеры

1995 Coche-Dury Corton Charlemagne

1997 Claude Dugat Criotes-Chamberlin