Виноград. Мифы и реальность

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Масло виноградных косточек было популярно еще в античные времена. Самое ценное виноградное масло получают методом холодного прессования без применения органических растворителей. Такой способ позволяет сохранить в масле все природные биологически активные вещества. Они и определяют его уникальные полезные свойства. Но выход конечного продукта в этом случае оказывается очень небольшим.

В зависимости от сорта винограда и ряда других факторов, виноградные косточки могут содержать от 5 до 20% масла. Для получения 1 л виноградного масла требуется приблизительно 50 кг косточек, содержащих 12% масла, что равнозначно 500 кг винограда. Наилучшее по качеству масло из виноградных косточек производится в Италии, Испании, Франции и Аргентине.

Такое масло содержит очень много полиненасыщенной линолевой кислоты класса омега-6 (от 50 до 80%). Также достаточное количество мононенасыщенной олеиновой кислоты класса омега-9 (от 15 до 25 %). И немного ненасыщенной пальмитолеиновой кислоты и других насыщенных кислот. Хорошо известно, что линолевая кислота считается незаменимой. Она не может синтезироваться в организме человека ввиду отсутствия необходимых ферментов. Поэтому должна поступать с пищей. В этой связи масло из виноградных косточек является полноценным и полезным пищевым маслом.

Об удивительном действии ненасыщенных масел знали очень давно: к примеру, оливковое масло использовалось еще в рецептах Авиценны. Льняным маслом врачевали знахари-славяне. Но только в XX в. биохимия открыла секрет целебности этих масел. Оказывается, врачуют жирные кислоты. Незаменимые жирные ненасыщенные кислоты — это те кирпичики, из которых формируются жиры в нашем организме. Имеются три таких вещества: линолевая кислота — омега-6, альфа-линолевая кислота — омега-3 и олеиновая — омега-9. Они функционируют как незаменимые вещества для формирования каждой клетки организма и, кроме того, способствуют выведению токсинов из клеток. Поскольку сам организм не производит незаменимые жирные ненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6, мы должны их получать из овощей, орехов, семечек и морепродуктов, где они накапливаются естественно. Жирные кислоты — компоненты жиров и масел. Жирные кислоты, необходимые организму и не синтезируемые им, называются эссенциальными жирными кислотами. Их организм получает с пищей. Эти вещества улучшают состояние волос и ногтей, способствуют нормализации артериального давления, предотвращают развитие артритов, понижают уровень холестерина и триглицеридов, уменьшают вероятность повышения тромбообразования. Эссенциальные жирные кислоты полезны при кандидозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, экземе и псориазе. Необходимы для нормальной работы и развития головного мозга. Эссенциальные жирные кислоты входят в состав практически любой клетки организма. Они необходимы для восстановления старых клеток и образования новых. Помимо этого, они используются при синтезе простагландинов, гормоноподобных веществ, передающих различную химическую информацию в организме, регулируя таким образом многие жизненно важные процессы.

Для того чтобы растительные масла служили источником эссенциальных жирных кислот, их следует употреблять в жидком виде, не допуская их нагревания. Нагревание уничтожает эссенциальные жирные кислоты и приводит к образованию опасных свободных радикалов. При гидрогенизации масел образуются жиры, которые вредны для организма. Наиболее важной из этих кислот является линолевая кислота. Суточная потребность в эссенциальных жирных кислотах составляет количество, покрывающее 10-20% от общей калорийности пищевого рациона.

А вот омега-9 наш организм способен вырабатывать сам, правда, в небольшом количестве. Эти жиры необходимы нашему организму по многим причинам: являются энергетическим резервом; входят в состав клеточных мембран; покрывают защитным слоем внутренние органы.

Но эссенциальные жирные кислоты выполняют особую роль — они являются сырьем для синтеза эйкозаноидов. Эйкозаноиды — своеобразные регулировщики в нашем организме. Они могут понижать давление, повышать температуру, изменять просвет бронхов, повышать чувствительность нервных волокон и многое другое. Как пишет доктор Аткинс, эйкозаноиды зависимы от пищевых жиров. Поэтому можно относить действие конкретного эйкозаноида на счет группы жиров, от которой он происходит.

Жирные кислоты омега-9 — наименее изученная группа жиров семейства омега. Они являются наиболее распространенными жирными кислотами в природе. Жирные кислоты омега-9 также известны как олеиновая кислота.

Полезные свойства жирных кислот омега-9