Виноград. Мифы и реальность

• Благодаря антиоксидантам, содержащимся в виноградных косточках, масло из виноградных косточек широко применяется в производстве антивозрастной косметики: оно отшелушивает, смягчает, восстанавливает и питает кожу, а также защищает ее от вредного воздействия солнечной радиации. В большинстве косметических средств масло из виноградных косточек используется для лечения тонких и поврежденных волос, для морщинистой кожи, особенно под глазами, в губных помадах, кремах для лица, рук и тела. Этот уникальный продукт обеспечивает щадящее отшелушивание ороговевших клеток кожи, борется с расширением пор, регулирует деятельность сальных желез. Масло из виноградных косточек смягчает и витаминизирует кожу, заметно улучшает ее структуру, повышает тонус и предупреждает преждевременное старение.

Масло из виноградных косточек можно использовать в кулинарии: для заправки салатов и холодных блюд, используется для оздоровительных коктейлей; особое применение находит в качестве диетического продукта; прекрасно подходит для маринования мяса и рыбы; идеально для жарки и выпечки. Масло из виноградных косточек содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления 216 °C. Для сравнения: у нерафинированного подсолнечного масла температура дымления всего 107 °C. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для заправки салатов, но также и для жарки, и для выпечки. При этом в нагретом виноградном масле не будет образовываться избыток вредных для организма веществ.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Листья винограда также обладают целебными свойствами. К примеру, в настоящее время довольно актуальной проблемой становится повышенное содержание сахара в крови. Людям, больным сахарным диабетом, противопоказано обильное употребление винограда из-за высокого содержания в нем сахаров. Однако им полезен отвар из виноградных листьев, который способствует снижению уровня глюкозы и защите сосудов от ее токсического воздействия.

При обильных менструациях, геморрое виноградный сок (особенно красных сортов) оказывает кровоостанавливающее действие, а также препятствует развитию анемии благодаря содержанию фолиевой кислоты, железа и витаминов В₁₂ и С, которые необходимы для нормального кроветворения.

Для остановки кровотечений внутрь принимают порошок, полученный из измельченных листьев винограда (до 4 г в день).

Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим свойствами. При заболеваниях кожи (гнойничковых инфекциях, шелушении) хороший эффект оказывают ванночки из отвара листьев и веток винограда.

Отвар и водный настой листьев употребляют для полоскания горла при ангине и для обмывания при болезнях кожи. Измельченные листья, приложенные к гнойным ранам и язвам, способствуют более быстрому их заживлению.

Виноградные листья содержат вещества, которые укрепляют стенки сосудов. Эффективна ванна с виноградными листьями. Наполните ванну теплой водой, опустите в нее примерно 50 г промытых листьев и полежите в ванне 10-15 минут.

Настой из виноградных листьев выводит шлаки и с успехом применяется против целлюлита. 30—40 г листьев винограда залейте 1 л кипятка, дайте настояться в течение 15-20 минут. Пейте настой небольшими порциями в течение дня.

Листья и усы, растертые и наложенные в виде компресса на живот, излечивают беспорядочный голод, которому иногда подвержены женщины вскоре после родов. Листья применяют в виде лекарственной повязки при головной боли. Измельченные свежие листья прикладывают к ранам и фурункулам. С ячменным толокном их прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоли глаз. Сок из листьев винограда излечивает дизентерию, кровотечения и рвоту, в виде питья помогает при кровохарканье.

Листья на Кавказе и в Средней Азии употребляют в пищу. К примеру, знаменитая долма (голубцы).

Долма из виноградных листьев. Приготовить начинку, хорошо перемешать все компоненты. Молодые листья винограда ошпарить кипятком, на каждый лист ложечкой положить начинку, свернуть лист и уложить в кастрюлю, смазанную маслом. Полить вином, тушить до готовности. При необходимости можно подлить воды и добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Для приготовления потребуется: мясной фарш — 400 г, припущенный рис — 100 г, луковица — 1 шт., соль, черный перец, нарезанная свежая или сушеная зелень,— 3 ст. ложки, петрушка, шнитт-лук, базилик, кориандр, мята, укроп, чабер, иссоп, эстрагон и др., томатная паста — 1 ст. ложка, изюм — 1 ст. ложка, дробленые грецкие орехи — 1 ст. ложка, сливочное масло, вино — 1 стакан, молодые листья винограда.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК