Виноград. Мифы и реальность

1. Посуду с раздавленной виноградной массой ставят на день-два для отстоя. Кожица и мякоть отслаиваются и всплывают наверх. Их собирают, помещают в марлевый мешочек и подвешивают над кастрюлей, чтобы сок стекал. Потом весь сок тщательно процеживают через сито и в чистой эмалированной посуде доводят до кипения. Как только сок закипел, его разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными жестяными крышками и закатывают. Можно разливать и в бутылки, которые должны быть чистыми и стерилизованными.

2. Сок с мякотью. Спелые ягоды разминают и протирают через мелкое сито. На 1 л полученного сока добавляют 50-100 г сахара, подогревают при помешивании до 90-95 °C и выдерживают 8-10 минут. Горячий сок переливают в теплые стерилизованные банки и прогревают: 0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут. Закатывают крышками и охлаждают. Перед употреблением сок взбалтывают.

3. Сок осветленный. Полученный сок прогревают при температуре 95 °C 12-15 минут. Горячим переливают в 3-литровые стерилизованные теплые банки, укупоривают и охлаждают. После выпадения осадка осторожно вскрывают банки и сливают прозрачный сок в чистые стерилизованные банки, после чего прогревают их в кипящей воде: 0,5 л — 10-12 минут, 1 л — 15 минут. Закатывают и охлаждают.

ВИНО

Имеет лечебное значение и виноградное вино, потребляемое в умеренных дозах. Оно тонизирует, в кишечнике обезвреживает токсины и многие болезнетворные микробы, в частности кишечную палочку и холерный вибрион. Сухие виноградные вина обладают противосклеротическим свойством. В странах, где традиционно за столом потребляют сухое вино, количество инфарктов, инсультов и других заболеваний, связанных с атеросклеротическим поражением сосудов, значительно меньше.

Научно доказано, что употребление виноградных вин способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. В частности, компоненты вина связывают и выводят цезий-137 — один из самых опасных техногенных радионуклидов.

Способностью очищать организм обладают как белые, так и красные вина. Однако красные вина более эффективны. Кроме этого, красные вина оказывают очень сильное стимулирующее действие на органы кроветворения.

Значение эотерапии — лечения вином — обосновал ялтинский доктор В. Н. Дмитриев в конце XIX в. В 1886 г. он выпустил книгу «Лечение виноградом в Ялте и на Южном берегу Крыма», ставшую классикой эотерапии. Он рекомендовал лечиться не только вином, но и соком виноградной лозы при подагре, хронических заболеваниях верхних дыхательных путей и легких, депрессии, повышенной утомляемости и недостаточном питании. Винолечение активно развивали в Анапе, Ялте, Краснодаре и на других южных курортах, подбирая оптимальные дозировки и наиболее подходящие для лечения конкретных заболеваний сорта вин. Составлялись коллекции лечебных вин, при помощи вытяжки из плодов и листьев грецкого ореха готовили витаминизированное вино. При этом уделялось внимание деалкоголизации: специалисты удаляли из напитка алкоголь, сохраняя ценные полифенолы и витамины.

Сегодня врачи советуют применять вино при малокровии, колите, астеническом синдроме, синдроме хронической усталости, потере аппетита, как дополнительное средство в терапии гипертонии, ожирения, лучевой болезни. Виноградное вино в малых дозах облегчает прохождение химиотерапии и лучевой терапии, помогает восстановиться после этих процедур. График приема целебного напитка, сорта и дозы подбирают врачи-винотерапевты, учитывая, какой сорт винограда использовать: грубый или нежный, красный, розовый или белый — для приготовления целебных вин годится не более 10% сортов!

Однако стоит заметить: винотерапия — не та область медицины, которая располагает к самолечению: пытаясь самостоятельно излечиться вином от того или иного заболевания, очень легко стать пациентом наркологического диспансера. Рекомендации врачей всего мира едины: не более 400 мл вина в день для мужчин и 250 мл для женщин.