Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия

Основные правила изготовления домашнего вина из винограда следующие:

• Для приготовления виноградного вина нужно использовать только спелый виноград.

• Виноград не нужно мыть под струей воды. Природные виноградные дрожжи живут на поверхности ягод, и их следует сохранить.

• Ягоды желательно отделять от гроздей, хотя древние виноделы никогда этого не делали. Тем не менее, на сегодня совет однозначный: отделять.

• Для раздавливания-расплющивания винограда можно использовать любые приспособления: прессы, специальные давильни, миксеры, можно давить руками (и даже в больших чанах – ногами).

• В 20-литровой кастрюле должно быть примерно 10 л сока и жмыха и 10 л воды, в которой растворено от 3 до 5 кг сахара. Чем меньше сахара, тем более «сухим» выйдет вино, а значит, в домашних условиях его трудно будет долго хранить. Максимальное количество сахара на 20 л готового вина – не больше 6 кг: при такой норме сахара получится сладкое десертное вино – оно может храниться дома несколько лет, с каждым годом его вкус будет только улучшаться.

• Специалисты утверждают, что сусло не любит маленьких емкостей и что сусло больше любит эмалированные кастрюли, чем стеклянные баллоны.

• Сусло не любит скачков температуры, она при брожении должна быть одинаковая.

• Сусло перебродит тем быстрее, чем выше будет температура в емкости.

• Вино нужно наливать под самое горлышко: с воздухом должно быть как можно меньше контакта, иначе вино может превратиться в уксус.

• Можно надеть на горлышко обыкновенную медицинскую перчатку и стянуть ее шпагатом, можно – соску, можно – воздушный шарик. И сделать в них иголкой маленькие отверстия. Можно затянуть баллон или бутыль сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом, а потом проткнуть его в двух-трех местах иголкой.

• Вино придется все время доливать. Начинать надо с чуть большего, чем нужно, объема. Излишки можно хранить в трехлитровой банке.

• Срок первого перелива – примерно через месяц.

• Срок второго перелива – от месяца до трех. Вино будет постепенно меняться, становиться более прозрачным. Если виноград был черным, вино станет красным или темно-бордовым. Светлые сорта дадут светлое вино.

• Вино нельзя держать на свету. Емкость не открывать.

По целебным свойствам специалисты делят вина таким образом:

• Для хорошей работы сердца чаще всего используют сухие белые вина.

• При сбоях в обмене веществ, анемиях и желудочных заболеваниях – белые сухие вина.

• При болезнях желудочно-кишечного тракта, колитах, заболеваниях печени, неврозах, гипертонии – розовые столовые вина.

• При расстройстве кишечника, колитах – красные сухие вина (особенно рекомендуются «Каберне» и «Саперави»).

• При атеросклерозе – сухие белые вина с минеральной водой.

• При авитаминозе – любые сухие вина или «Кагор».

• При гриппе, бронхите, пневмонии – горячие сухие красные вина с сахаром или медом (глинтвейны), а также игристые вина – полусухие, полусладкие, белые и красные.

• При общем истощении организма – мадера, херес, портвейн (несколько столовых ложек в течение дня).

• При гипотонии и анемии – выдержанные крепленые и ординарные белые и красные вина.

...