Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

По данным Аманды Барнес, в 2020 г. виноградники в Чили занимали 145 461 га[15], по данным OIV за 2021 г. – около 210 000 га. В данных, предоставленных Барнес, учтены только виноградники под вино и дистиллят, а в цифрах OIV, кроме того, виноградники под столовый виноград, виноградный сок и изюм.

Чтобы лучше понять традиции чилийского виноделия, давайте внимательно рассмотрим основные выращиваемые здесь сорта винограда, так как именно они определяют вкус вина.

Как видно из таблицы, в целом Чили движется по пути французского виноделия. Здесь распространены почти все те же значимые сорта винограда, что и во Франции. А некоторые экземпляры и вовсе не уступают лучшим шато из Бордо и Бургундии. Важно не забывать об этом при выборе чилийских вин.

Эксперты о чилийском виноделии

«В Чили практически райские условия для винограда, здесь гораздо меньше нужны всевозможные химические вещества для обработки лоз. Я даже могу сказать, что чилийский виноградник, на котором использованы химические удобрения, более органичен, чем самый органический виноградник в Европе».

(Адольфо Уртадо, главный энолог Cono Sur)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 117.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.

В чилийском каберне совиньон, помимо ароматов черной смородины, также ощущаются травы (в первую очередь мята), землистые ноты и минералы. Вина получаются полнотельными, с мелкозернистыми танинами и освежающей кислотностью. Наиболее распространены напитки с выдержкой в дубе и алкоголем 14–15 %. Ряд современных чилийских винных школ специализируются на винах бо́льшей свежести, выразительности и умеренного алкоголя – 13,5 %.

По объему урожая сорта Чили уверенно занимает второе место в мире (12 %), уступая лишь Франции (16 %). Это больше, чем в Калифорнии и в США в целом, и вдвое превышает показатели Австралии. Здесь так же много каберне совиньон, как мальбека в Аргентине. При этом в Чили находятся одни из самых старых лоз в мире (старейшие – в Австралии, в Долине Баросса).

В Чили прекрасные условия для вызревания сорта. Этот толстокожий, а потому поздно созревающий виноград предпочитает теплые, сухие и солнечные регионы. Он отлично себя чувствует в горных регионах Анд, в межгорье и на прибрежных холмах. Значительная разница в дневных и ночных температурах позволяет производить кабсовы звездного качества. Чилийские версии отличаются свежестью и хорошей структурированностью. Лучшими регионами считаются долины Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal) и Кольчагуа (Colchagua), а среди субрегионов – Пуэнте-Альто (Puente Alto) и Пирке (Pirque). Стоит также упомянуть долины Аконкагуа (Aconcagua), Мауле (Maule) и Курико (Curicó).

Вино производится как в моносортовом виде, так и в бленде с мерло и карменером, а также с сирой. Топовое чилийское каберне (как моносортовое, так и в бленде), пожалуй, наиболее волнующее вино Южной Америки и одно из лучших в мире.

Эксперты о чилийском виноделии

«Люди легко узнают чилийский каберне совиньон. Чили – регион, который можно ставить в один ряд с Бордо, Калифорнией, супертосканой в поисках лучшего каберне в мире».

(Эдуардо Чедвик)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 113.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ

МЕРЛО

Чилийский мерло прославился на весь мир в 1990-х – начале 2000-х гг., когда еще карменер официально не был отделен от него. Но и это событие не повлияло на его репутацию, ему удалось сохранить свою идентичность. В чилийском мерло преобладают ароматы черных и красных ягод и фруктов, в первую очередь сливы и черники, а также ощущаются травянистые ноты.

Здешние мерло чаще всего полнотельные с мягкими танинами и сбалансированной кислотностью. От других новосветских вин чилийские сорта отличаются травянистостью и пряностью, а также эластичными танинами, как у карменера. Могут выдерживаться как в дубе, так и в стали. Уровень алкоголя средний – 13–14 %.