Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

В Чили мерло распространен в регионах Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua), Мауле (Maule). Новое веяние – мерло с высоты 1200 м над уровнем моря из Курико. Бывает моносортовым и в ассамбляже с каберне совиньон и карменером.

КАРМЕНЕР

Карменер – визитная карточка Чили. Обычно ферментируется в дубовой бочке. В зависимости от времени сбора урожая вкус может меняться от тонкого до более богатого, а уровень алкоголя – от 13 до 15 %. Хотя внешне карменер похож на мерло, по характеру в бокале он напоминает каберне фран. Вкус вин весьма насыщенный с ощутимыми танинами и преобладающими ягодными и фруктовыми оттенками. В послевкусии присутствуют дымные нотки и пряности.

Сорт созревает довольно поздно. Чтобы ягоды полностью поспели, необходимо много тепла и солнечного света. В Чили для этого идеальные условия. Также виноград успешно выращивают в США и Италии.

Лучшие регионы – долины Аконкагуа (Aconcagua), Майпо (Maipo), Качапоаль (Cachapoal), Кольчагуа (Colchagua). Встречается как в моносортовом виде, так и в ассамбляже с каберне совиньон, мерло и сирой.

СИРА

Чилийские сира могут быть невероятно захватывающими, с ярко выраженными ароматами черных оливок, фиалки, черного перца и черной смородины. Обычно вино выдерживается в бочках, что делает его богатым и структурированным. Но встречаются и более современные вариации: с малой выдержкой в бочках или с выдержкой в стали и уровнем алкоголя 14–15 %.

Почитатели сорта восхищаются им, так как сира никогда не бывает скучной и предсказуемой. В каждой местности, будь то прибрежные холодные регионы, теплые долины межгорья или горы, вино раскрывается по-особенному. Одно из величайших достоинств – реакция сорта на прохладные условия в стране с жарким климатом, раскрывающая новые, ранее не замеченные ароматы.

Наилучшими регионами считаются долины Эльки (Elqui), Лимари (Limarí), Чоапа (Choapa), Лейда (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Касабланка (Casablanca).

Часто соседствует с пино нуар. Тенденция времени – ассамбляж с другими ронскими сортами (гренаш, мурведр и пти сира).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ

ПИНО НУАР

Чилийский пино нуар получается среднетельным, с живой высокой кислотностью, мягкими танинами, ароматами вишни, малины, цветов и полевых трав. Напитки в бургундском стиле, выдержанные в нейтральном дубе с уровнем алкоголя 13–15 %, сравнимы с лучшими мировыми образцами пино нуар.

Удачными регионами для выращивания сорта в прибрежных районах считаются Касабланка (Casablanca), Сан-Антонио (San Antonio), Лейда (Leyda), Аконкагуа (Aconcagua), Эльки (Elqui), Лимари (Limarí), Био-Био (Bio-Bio), Мальеко (Malleco).

СОВИНЬОН БЛАН

Легко– и среднетельные c освежающей высокой кислотностью совиньоны блан стали одной из визитных карточек Чили. Пожалуй, это самое надежное (стабильно хорошее) белое вино из Южной Америки как среди массовых вин, так и в премиальном сегменте мирового уровня. В чилийской вариации преобладают ароматы цитрусовых, трав (в первую очередь – стебля томатов), болгарского перца, крыжовника, гуавы, а также присутствуют минеральные ноты.

Хоть совиньон блан и выращивается практически во всех регионах Чили, но все-таки тяготеет к более холодным прибрежным зонам страны. Стиль вина варьируется от минерального до тропического. Великая винная революция улучшила местный совиньон блан, дав ему возможность конкурировать с другой звездой Нового Света – совиньоном блан из новозеландского Мальборо (Marlborough).

Лучшие премиальные совиньоны блан из Чили по стилю не сильно экстравертные. Они более нюансные, минеральные и продолжительные во вкусе, но никогда не скучные.

Эксперты о чилийском виноделии

«В случае с совиньоном блан мы серьезно соперничаем с Мальборо – очень похож ароматом крыжовника».

(Эдуардо Чедвик в интервью SWN)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 113.

Эксперты о чилийском виноделии

«При одинаковых ценах Чили производит вино гораздо более высокого качества, чем Австралия» (здесь в первую очередь идет сравнение с массовыми промышленными винами Австралии, именно они конкурируют с Чили по цене. – Прим. авт.).

(Эдуардо Чедвик в интервью SWN)

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 113.