Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Ведущим идеологом Великой винной революции Аргентины стал один из патриархов виноделия страны, представитель третьего поколения владельцев компании Catena Zapata Николас Катена-младший. На определенном жизненном этапе будущего автора «аргентинского чуда» пригласили в Калифорнию читать лекции в Университете Беркли, недалеко от которого располагалась винодельня Роберта Мондави Opus One. Конечно, Катена не смог отказать себе в удовольствии посетить ее. Уровень виноделия в долине Напа и качество их вин до такой степени поразили Николаса, что он загорелся идеей производить в Мендосе напитки, способные конкурировать не только с калифорнийской продукцией, но и с лучшими мировыми производителями.

Замечу, Роберт Мондави не только стал одним из патриархов виноделия в США, но и приложил руку к становлению виноделия в Чили и Аргентине.

Еще одной значимой составляющей винного успеха Аргентины стала придуманная Николасом Катеной формула мальбека: «Чем выше, тем лучше». И действительно, виноградники в Мендосе разбиты на высоте от 1000 до 3000 м над уровнем моря! К примеру, наиболее частое расположение виноградников в Европе – 400–600 м над уровнем моря. Считается, что на высоте более 1000 метров виноград не вызревает. В Европе самые высокие плантации находятся в Сицилии (1090 м над уровнем моря) и Швейцарии (1100 м над уровнем моря).

Главными факторами непревзойденного успеха аргентинского мальбека стали обилие солнца, значительная амплитуда дневных и ночных температур, способствующих сохранению кислотности и усилению ароматов, а также скудная плодородность горных почв, заставляющих виноградную лозу уходить корнями глубже в землю. Высокогорные терруары не только позволяют мальбеку отлично вызревать, но и наделяют вино очень тонким и одновременно насыщенным вкусом и крепостью не более 13,5 %.

Нельзя не упомянуть об аргентинском «Судном дне» – серии слепых дегустаций, проведенных в 2001 г. Николасом Катеной для европейских винных критиков, в числе которых были Дженсис Робинсон и Оз Кларк. Тогда, помимо представленных Катеной флагманских мальбеков, на суд жюри попали бордоские Château Latour, Château Haut-Brion, супертосканская Solaia и калифорнийский Opus One. Победителем стал Катена.

Значительную роль в аргентинском триумфе сыграли иностранные винные консультанты. Часть из них – из странствующего племени «летающих виноделов»[22], где самый известный – Мишель Роллан. Другая группа обосновалась в Аргентине всерьез и надолго, полностью посвятив себя этой стране. Среди них братья Люртоны из Бордо и итальянец Альберто Антонини. Также следует отметить калифорнийца Пола Хоббса, успевшего поработать на родине у Роберта Мондави в винодельнях Opus One и Stags Leap. Его аргентинский проект Viña Cobos дебютировал в 1999 г.

ИНВЕСТОРЫ АРГЕНТИНЫ

Мощной движущей силой Великой винной революции в Аргентине стали бизнесмены и иностранные инвесторы. Уловив на переломе веков смену тенденций в мировом виноделии – одновременный рост стоимости вина из стран Европы и увеличение спроса на качественные напитки по приемлемым ценам, – они увидели в Аргентине с ее мальбеком и огромной территорией с высоким потенциалом идеальную площадку для финансовых вложений. Приток инвесторов со всего мира показал, что производить качественное аргентинское вино не только приятно и почетно, но и выгодно.

Ну и, наконец, последними сотворцами современного винодельческого успеха Аргентины стали винные критики. В период кризиса 2008 г., когда экспортные потоки аргентинского вина в мире угрожающе уменьшились, страну спас мальбек. Точнее, американцы, покупавшие его чаще других. Причина высокого спроса уходила корнями в 2005 г., когда Роберт Паркер опубликовал статью «12 предсказаний о судьбе винного мира через десять лет». Предсказание под номером семь гласило: «К 2015 году величие аргентинских вин из мальбека будет восприниматься как данность». После такого заявления у аргентинского винограда просто не было шансов не стать суперзвездой XXI века. И он, конечно, ею стал!

По словам Дженсис Робинсон, «американцы по уши влюбились в мальбек; они любят в нем ненапряжную зрелость, пряность, градус и цену». Последний фактор, возможно, стал решающим. Родные калифорнийские вина по качеству не уступают аргентинским, но стоимость… Ценник среднего каберне из Калифорнии в США – около $30, а хорошего мальбека от южного соседа – около $15. Так аргентинский мальбек лишил калифорнийский кабсов первенства в США.