Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Чили – олицетворение виноделия стран Нового Света. Свежий вкус, более высокая фруктовость, чем у вин Старого Света, умеренные танины – вот классические характеристики чилийских напитков. Повлияли на это уникальный климат и терруар Чили. Узкая полоска земли между океаном и горной цепью Анд, холодное течение Гумбольдта вдоль всего побережья, прохлада, приходящая как с океана, так и с гор, обилие солнечных дней в году, теплый средиземноморский климат на большей части территории, старые лозы на собственных корнях из-за отсутствия филлоксеры – все эти условия оказались идеальны для возделывания винограда.

Лучшие сорта винограда в Чили – это в первую очередь каберне совиньон, уникальный сорт карменер, сира, пино нуар. Среди белых – совиньон блан и шардоне.

При выборе вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион (DO) не имеет определяющего значения. Из 400 виноделен выделяются так называемые топовые, чьи достижения более значительны на фоне остальных. Как правило, им принадлежат лучшие участки земли, на них трудятся самые талантливые виноделы и используются новейшие технологии. (Я собрал их в единую таблицу с учетом мнений ведущих винных экспертов.)

У каждой топовой винодельни есть несколько линеек вина: от массовых до уровней премиум и суперпремиум. При выборе вина поинтересуйтесь, какая это линейка: чем выше, тем вкуснее.

При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных агрегаторов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги и медали винодельни.

Аргентинское чудо и недостижимые высóты Мальбека

История аргентинского виноделия XX в. во многом схожа с историей виноделия в Чили. После войны страна, как и ее сосед, обеспечивала мировой рынок недорогими красными столовыми винами умеренного качества, сегодня же славится производством линеек премиальных вин, не уступающих по уровню качества чилийским. Отдельные экземпляры побеждали на слепых дегустациях вина из Бордо, Калифорнии и супертоскану и удостаивались высших оценок винных критиков.

Каким образом Аргентине удалось создать первоклассные вина из мальбека и торронтеса, которые невозможно повторить и тем более превзойти?

Особенности виноделия

Аргентина входит в число ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США и Австралии.

История виноделия страны насчитывает без малого пять столетий. Начало ему было положено во времена первых европейских поселений, в 1556 г. Но лишь последние три десятилетия стали для отрасли поистине трансформационными. На рубеже 1990-х – начала 2000-х гг. Аргентина отвернулась от своих автохтонных сортов, использовавшихся для изготовления домашних вин, и сфокусировалась на серьезном виноделии. Результатом Великой винной революции стало повышение качества напитков до уровня лучших в мире, особенно это коснулось премиального сегмента.

За короткий срок красным винам Аргентины, как и Чили, удалось заслужить отличную репутацию на мировой арене. Но, в отличие от страны-соседа с интернациональными по стилю напитками из традиционных международных сортов каберне совиньон, мерло, сира, шардоне и совиньон блан, Аргентина предложила любителям вина свои особые сорта. Главным образом речь идет о красном винограде мальбек (этому сорту родом из Бордо удалось стать национальным достоянием и гордостью Аргентины) и о бонарде. В царстве белых вин бесспорный лидер Аргентины – ароматный торронтес.

Эксперты об аргентинском виноделии

«Аргентинский козырь можно выразить одним словом – высота. Виноградники расположены в среднем на высоте 900 м над уровнем моря, а на севере, в Сальте, высота и вовсе достигает 3000 м. На этих высотах ночи особенно прохладные, суточная температурная амплитуда доходит до 20 ℃, что позволяет винограду сохранять свой ароматический потенциал, не будучи "сожженным" солнцем».

Ларусс. Вино. Энциклопедия. – М.: Эксмо, ХлебСоль, 2021. С. 570.