Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Подавляющее большинство (90 %) всех австралийских вин закрываются винтовой пробкой и предназначены быть выпитыми молодыми.

Сорта винограда

Площадь австралийских виноградников составляет 149 640 га[31]. (Те же данные приводит OIV, так как в стране практически отсутствуют виноградники под столовый виноград и изюмные сорта.)

Главный специалитет и национальная гордость Австралии – сира, или, на местный манер, шираз. Также из красных сортов лидирует каберне совиньон. Из белых на первых позициях рислинг и шардоне. Собственных сортов винограда в Австралии нет, только международные. Но зато здесь находятся самые старые в мире лозы каберне совиньон и шираза.

Наш интерес будет прикован не к массовым столовым винам, а к напиткам бутиковых виноделен, которые способны претендовать на звание лучших в мире и на равных конкурировать с топовыми шато из Бордо и Бургундии.

ШИРАЗ/СИРА

Так все-таки сира или шираз?

Вино в стиле жаркого климата, как правило, называют шираз, а теплого и прохладного – сира.

В Австралии всегда шираз. Вина здесь мощные, насыщенные, густые, порой джемовые, но чаще невероятно питкие (те, которые легко пьются) и сбалансированные. Поначалу напитки из Бароссы (Barossa Valley) были больше похожи на сладкие, густые, крепленые вина. (К слову сказать, ранее Австралия вообще славилась именно крепленой продукцией.) Часто их смешивали с другими ронскими сортами гренаш и мурведр, получая известный бленд GSM. Но Баросса, создав совершенно новый стиль, безвозвратно изменила мир вина. В отличие от европейских водянистых, незрелых красных вин, появившийся на рынке в 1980—1990-е гг. шираз из Бароссы сражал своей плотностью, сочностью, джемовостью и даже густотой. И если европейские красные вина вынуждали задаваться вопросом, а видел ли виноград хоть один луч солнечного света, то вина из Австралии наталкивали на мысль о том, что местным виноделам удалось заключить в бутылку с вином и солнечный свет. О ширазе стали говорить как о человеке: «Теплый и приятный».

Какой же он, современный шираз? Легко пьется, сочный или джемовый, округлый, теплый, мягкий, немного шоколадный, обволакивающий рот, иногда полусухой, с достаточно высоким содержанием алкоголя. Начинающие винные гурманы влюбляются в это вино, потому что его ароматы понятны и приятны. В последние годы в тренд вошли ширазы более холодного стиля: изящные, с меньшим содержанием алкоголя, но по-прежнему великолепные.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА/ШИРАЗ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Эксперты об австралийском виноделии

«Если бы наше повседневное вино хотя бы наполовину было таким же хорошим, как эти красавцы-австралийцы, то мы могли бы стать нацией, пьющей вино».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 131.

Эксперты об австралийском виноделии

«Они убедили меня, что с их помощью я могу сделать вино более демократичным. Благодаря австралийским ярким, спелым, легким для восприятия ароматам "солнца в бутылке"».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 138.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Каберне совиньоны из Австралии обычно полнотельные, концентрированные, с ароматами очень спелых фруктов и ягод, часто с присутствием нот эвкалипта. В отличие от каберне совиньонов из других стран, в них чуть больше алкоголя (где-то на 1 %), но при этом они прекрасно сбалансированы.

Каберне совиньон стало популярным в Австралии только в начале 1980-х гг. Сказочно хлесткое, глубокое, восхитительно концентрированное, с ароматами свежей черной смородины и сливы, нотами мяты и эвкалипта, уравновешенное сочной, но спелой кислотностью и зернистыми танинами – так можно описать здешнее вино. Часто его смешивают с более мощным ширазом.

Каберне, как и мерло, не любит слишком жаркого австралийского климата, господствующего на большей территории страны. Ему больше по нраву прохладные морские условия. Плантации великих австралийских каберне совиньонов сосредоточены в регионах Кунаварры (Coonawarra) и Маргарет-Ривер (Margaret River), Грейт Саузерн (Great Southern), долинах Макларен (McLaren) и Клэр (Clare).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ