Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Эксперты об австралийском виноделии

«Но почему австралийцам удалось добиться таких поразительных результатов? Во-первых, они горели желанием учиться, понимать и стать лучшими. ‹…› Если и существует фраза, определяющая портрет австралийцев на рубеже тысячелетий, то звучит она так: "Тебе это по плечу!" Однажды "подсев" на вино, они без устали трудились, чтобы стать лучшими в мире».

Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 135.

ПИНО НУАР

На большей части территории Австралии для пино нуар слишком тепло. Климатически ему подходят лишь несколько прохладных участков: Аделаидские холмы в Южной Австралии, долина Ярра (Yarra), полуостров Морнингтон (Mornington), Бичуорт (Beechworth) и Гипсленд (Gippsland) в штате Виктория (Victoria), а также холодная Тасмания (Tasmania). Особенно хороши пино нуары из Виктории. Они более насыщенные и округлые, чем в Бургундии, и при этом невероятно сочные.

СОВИНЬОН БЛАН

В Австралии с 1950 г. делают вина в потрясающем освежающем, не выдержанном в дубе стиле. Лучшие совиньоны блан рождаются в регионах: Аделаидские холмы (Adelaide Hills), долины Иден (Eden) и Клэр (Clare), Маргарет-Ривер (Margaret River), Тасмания (Tasmania). Вино из Маргарет-Ривер создается в традиционном стиле Бордо со смешиванием сортов совиньон блан и семильон и ферментацией в дубе.

ШАРДОНЕ

Это вкус роскошных спелых золотистых фруктов с вплетенной медовой пряностью, сливочностью, ореховой ванильностью, щедро одаренный новыми дубовыми бочками. Иногда вино обладает минеральной резкостью или цитрусовой свежестью. А цвет! Словно солнечный свет в полдень в разгар лета. Кто-то сказал про него «солнце в бутылке» и не ошибся.

В последние время в жаркой Австралии шардоне все чаще в поисках прохлады забирается на высокие холмы. Снижение температурных условий возделывания винограда сказывается и на содержании алкоголя. Если раньше крепость вина составляла 14 %, то сегодня в среднем 12,5 %. Лучшие австралийские экземпляры шардоне нового стиля производятся на западе и юге Австралии: в регионе Маргарет-Ривер (Margaret River), называемом австралийским Монраше, Грейт Саузерн (Great Southern), долине Ярра (Yarra Valley) и полуострове Морнингтон (Mornington), в Тасмании (Tasmania) и на Аделаидских холмах (Adelaide Hills).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

РИСЛИНГ

В Австралию сорт попал совершенно случайно. Наудачу его привезли с собой немецкие переселенцы и стали изготавливать из него вино. Со временем рислинг стал самым знаменитым белым на континенте.

Классический австралийский рислинг невероятно сухой, пожалуй, самый сухой в мире. При этом со временем он способен трансформироваться из достаточно резкого в золотистое со вкусом горячих белых тостов с соленым сливочным маслом, местами стекающим по хрустящей корочке, и лаймового джема. Иногда он цветочный, иногда стальной, с чистой минеральностью и пронзительной кислотностью, которая считается самой узнаваемой характерной особенностью сорта.

Лучшие австралийские рислинги получают в долинах Иден (Eden) и Клэр (Clare), регионе Грампианс (Grampians), округе Канберра (Canberra) и Тасмании (Tasmania).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ РИСЛИНГ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Винодельческие регионы

В Австралии с 1993 г. действует система географической принадлежности GI (Geographical Identifications), схожая с системой аппелласьонов во Франции.

Крупнейшие винодельческие зоны в Австралии – штаты, которые являются географическими объединениями. Нас будут интересовать только пять из них:

1. Южная Австралия (South Australia),

2. Виктория (Victoria),

3. Тасмания (Tasmania),

4. Западная Австралия (Western Australia),

5. Новый Южный Уэльс (New South Wales).

Следующая категория по степени конкретизации – винодельческие укрупненные регионы (например, Баросса в пределах штата Южная Австралия). Далее идет главная для нас территориальная единица – винодельческий регион, или долина (например, долина Баросса и долина Иден, входящие в винодельческий укрупненный регион Баросса). Некоторые регионы делятся на еще более мелкие образования – субрегионы, но для нас они не представляют важности, поэтому мы их опустим.