Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Каждый разговор о виноделии Австралии невольно вызывает у меня улыбку. Впервые я оказался в Хантер-Вэлли (Hunter Valley) – одной из винодельческих австралийских долин – еще до того, как увлекся темой вина и виноделия. Приехав туда по туристической программе, я не стал пробовать ни великого шираза, ни великолепного рислинга, ни потрясающего шардоне, которыми так славится континент. Тогда я в основном заказывал пиво и лишь однажды – пино гри, одно из немногих известных мне тогда вин. Никаких тайн в ту поездку мне, конечно, не открылось. Это произошло много позже, когда я с головой погрузился в тему австралийского виноделия. Сказать, что я был впечатлен, – ничего не сказать. Высокое качество и неповторимый стиль этих вин буквально шокировали меня.

Эксперты об австралийском виноделии

«После дегустации всех урожаев Grange, которую устроили в винодельческом хозяйстве Penfolds в честь 50-летнего юбилея, эксперт журнала Decanter Джоанна Саймон сказала: "Я не знаю ни одной французской винодельни, которая могла бы представлять на дегустацию подряд 50 винтажей настолько равно высокого качества. С тех пор ситуация не сильно изменилась"».

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 183.

Кстати, у Роберта Паркера австралийские напитки тоже одни из самых любимых; это заметно по тому, как щедро он раздает им лучшие места в своих рейтингах.

Особенности виноделия

Австралия входит в пятерку (по другим данным, в шестерку) ведущих винных держав после Италии, Франции, Испании, США и, возможно, Аргентины, а также является четвертым экспортером в мире.

Начало такому успеху было положено в 1788 г. Тогда англичанин Джон Басби завез полную коллекцию саженцев винограда из Европы и вошел в историю как отец австралийского виноделия.

В Великую винную революцию Австралия вступила одновременно с Калифорнией в 1970—1980-е гг., и результаты не заставили себя ждать. Первой качеству современного австралийского вина покорилась Великобритания, затем в клуб его почитателей вступили США, и так постепенно напитки из Австралии влюбили в себя весь мир. Секрет успеха – в насыщенных спелых вкусах, выдающихся фруктовых ароматах и превосходном соотношении цены и качества. Этого оказалось достаточно, чтобы потеснить продукцию массового сегмента из Франции, Италии и Испании.

В Австралии выращивают более 100 различных сортов винограда. Среди ведущих – международные каберне совиньон, мерло, пино нуар, рислинг, шардоне, совиньон блан. Собственных автохтонных сортов на континенте нет.

Национальной гордостью является сорт сира, вернее шираз. Именно благодаря Австралии мир узнал новый стиль этого вина. Теплый климат долины Баросса позволяет получать округлое, мягкое, сочное или джемовое, немного шоколадное, обволакивающее рот вино с достаточно высоким содержанием алкоголя. Этот напиток совсем не похож на строгую сиру из Северной Роны. Он – настоящая фруктовая бомба, «тяжелый бомбардировщик» с высокой концентрацией, плотностью и ароматом «солнца в бутылке». Наиболее точно стиль здешнего шираза передает фраза Питера Леманна, легенды австралийского виноделия, известного также как Барон Бароссы: «"Приятное тепло" – так говорят про приятного и теплого человека».

Эксперты об австралийском виноделии

«Виноделы Австралии обладают секретами изготовления прозрачных свежих фруктовых вин даже в самых сухих, жарких и малоперспективных условиях – в таких, которые в старой Европе сочли бы неприемлемыми для виноделия. Австралийцы изменили положение вещей, внедрив рефрижераторную ферментацию как для белых, так и для красных вин, что стало самым важным прорывом в технологии виноделия ХХ века».

Кларк О. Вино. Полный справочник. – М.: Эксмо, 2015. С. 129.

Многие видные эксперты рекомендуют начинать знакомство с процессом дегустации именно с австралийского шираза. Его яркие ароматы легко уловимы и понятны даже новичкам. Собственно, этим вино и влюбляет в себя с первого глотка.