Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People.

Из «Винного гида»[40] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие» (выделены в списке полужирным шрифтом). Информация остальных авторов приведена в полном объеме.

Итак…

Вина Новой Зеландии занимают достойное место в винной карте мира. Причина кроется в их непревзойденной тропической фруктовости и аппетитной кислотности. В первую очередь речь, конечно, идет о совиньонах блан. Новую Зеландию без скромности можно назвать мировой столицей этого сорта. Рецепт грандиозного успеха прост: обилие солнца для созревания винограда и прохлада для сохранения в нем живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Все это гениальным образом сошлось в холодном, но невероятно солнечном Мальборо (Marlborough).

Эксперты о новозеландском виноделии

«Новая Зеландия, пожалуй, единственный из регионов Нового Света, не замеченный в дрязгах касательно "затоваривания европейского рынка дешевыми винами постыдного качества"».

Вина стран Нового Света. Доступные и легендарные. – М.: Эксмо, 2016. (Simple Wine News)

Кроме того, островное государство славится своими пино нуарами, которые в последнее время буквально наступают на пятки бургундцам. Все чаще новозеландский стиль пино нуар становится примером для подражания.

Помимо высокого качества, вина Новой Зеландии в полтора– два раза дешевле напитков из Франции или Италии. Причем как в массовом, так и в премиальном сегментах. Указание на этикетке Новой Зеландии является для покупателя своего рода гарантией уверенности в продукции. Это сближает ее с белыми винами из Австрии и Германии. За максимальное качество вкуса и аромата, а также невысокую стоимость вина Новой Зеландии считаются идеальной стартовой площадкой для знакомства потребителей из стран с развивающейся винной культурой, как, например, Россия, с напитком богов.

Признанные некогда лучшими белыми винами в мире, они по своему стилю и по сей день остаются недосягаемыми. Главными составляющими такого успеха стали уникальные природно-климатические условия, экологичный подход к виноделию и случайное стечение обстоятельств, именуемое удачей. А она, как известно, обычно сопутствует таланту.

При выборе новозеландского вина внимание в первую очередь нужно обращать на сорт винограда, затем на винодельню. Регионы Мальборо (Marlborough) или Центральный Отаго (Central Otago) сами по себе уже являются своего рода брендом, как и вся Новая Зеландия в целом.

При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги и медали винодельни.

Южная Африка (ЮАР). Ставка на экологичное и авторское виноделие

Для меня вина из ЮАР долгое время оставались за закрытой дверью предубеждения. Не обладая достаточными знаниями о них, я старательно обходил их стороной, опасаясь нарваться на что-то невкусное. Однако когда я погрузился в эту тему и разобрался в особенностях, идентичности и уникальности южноафриканских напитков, для меня открылся новый мир. И я с радостью стал проводником в него для своих друзей, которые ранее, так же как и я, с крайним недоверием относились к этой продукции.

Особенности виноделия

Страна входит в семерку-восьмерку ведущих винных держав в мире после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины, обогнав в 2020-м Чили. (Тогда годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР находились практически на одном уровне[41].)

История виноделия ЮАР ведет отсчет с 1650 г., когда Южная Африка была голландской колонией. Современный этап виноделия принято рассматривать с падения в 1994 г. режима апартеида и открытия границ для экспорта вина, а также импорта технологий и инноваций. В Великую винную революцию ЮАР вступила последней из стран Нового Света. Но в результате смогла в кратчайшие сроки поднять качество своих напитков на уровень лучших образцов современного виноделия.

Здесь одинаково хорошо удаются и красные, и белые вина. Ведущие красные сорта – каберне совиньон и сира/шираз, лидирующие белые – шенен блан и совиньон блан. Встречаются также мерло, пино нуар и шардоне мирового уровня.

Есть в ЮАР и свои фирменные сорта. Среди красных – пинотаж, выведенный из пино нуар и сенсо, среди белых – луарский шенен блан. Посадки последнего считаются крупнейшими в мире и превосходят своих французских сородичей.