Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

При выборе своей специализации и идентичности на мировой арене Южная Африка не стала возлагать надежды на уникальные сорта винограда. Отсутствие обширных равнинных территорий делало невозможным промышленное производство массовых вин. Основной упор был сделан на авторское бутиковое виноделие и огромное разнообразие терруаров – природно-климатических условий и почв. Выбранная стратегия оказалась выигрышной: это позволило производить вина самых разных сортов как в холодном, так и в теплом стилях.

Капская провинция (Cape Province) – центр виноделия Южной Африки – известна самым большим разнообразием видов растений в мире. Уникальные природные условия не только наделяют создаваемые здесь напитки редчайшими цветочными ароматами, но и требуют от местных виноделов бережного природопользования. Благодаря этому в ЮАР очень распространено органическое и биодинамическое виноделие: 93 % местных сертифицированных виноделен вместо химических удобрений, пестицидов и гербицидов используют натуральные удобрения и способы борьбы с вредителями.

В ЮАР, как и в большинстве регионов Нового Света, преобладает средиземноморский климат. В период созревания винограда средние температуры составляют 23 ℃. Это способствует ежегодному сбору стабильно хорошего урожая. Благоприятная погодная среда, близость антарктического Бенгельского течения, обеспечивающего прохладой западное побережье Африки, а также наличие в ландшафте высокогорных участков не могли остаться незамеченными опытными виноделами. ЮАР стала местом притяжения трендовых виноделен, специализирующихся на элегантных винах. На сегодняшний день здесь насчитывается порядка 600 бутиковых виноделен и ни одной – промышленного масштаба.

Наиболее значимые имена в виноделии Южной Африки – Чарльз Бэк, энолог и владелец виноделен Spice Route и Fairview, и Эбен Сади, талантливый винодел, работавший ранее в Spice Route и создавший множество собственных проектов. Их напитки из ронских сортов, в первую очередь сира со старых лоз в Свартленде (Swartland), сразу ворвались в мировую винную элиту и стали получать выдающиеся оценки у Роберта Паркера и других мировых критиков.

Иностранные винные консультанты – редкие гости в Южной Африке, но поток зарубежных инвестиций в эти места значительный. В основном инициатива исходит от французских хозяйств, жаждущих заняться здесь виноделием (см. табл. ниже).

Поскольку вина ЮАР последними влились в новосветскую волну, им было сложнее конкурировать с остальными странами. Дополнительные сложности создавал спорный имидж страны. Однако у роли догоняющего оказались и плюсы. В ходе Великой винной революции качества виноделам ЮАР удалось полностью переоснастить винную отрасль, внедрив уже проверенные и наилучшим образом зарекомендовавшие себя технологии и достижения науки. Огромным преимуществом также оказались минимальные наценки на напитки и бутиковые винодельни. Так вина из ЮАР добились заслуженного признания.

Эксперты о южноафриканском виноделии

«Южноафриканские вина обычно более гастрономичные, чем другие вина стран Нового Света, и джемовая фруктовость в них не доминирует».

Олд М. Вино. Стиль жизни. – М.: РОСМЭН, 2019. С. 235

Сорта винограда

По данным OIV, в 2021 г. площадь посадок винограда составляла 126 000 га. Согласно данным WoSA, в 2022-м – 90 512 га[42]. (WoSA приводит цифры только для виноградников под вино, OIV – для всех виноградников, включая и под столовый виноград, и под кишмиш, которые в ЮАР занимают значительный объем.)

Эксперты о южноафриканском виноделии

«Вина ЮАР – самые "старосветские" в Новом Свете».

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 147.

Эксперты о южноафриканском виноделии

«Южная Африка проявила динамизм при модернизации винного сектора и размещении своих вин на мировой арене. Помимо продукции с очень хорошим соотношением цены и качества, Южная Африка предлагает и вина высокого уровня».

Ларусс. Вино. Энциклопедия. – М.: Эксмо, 2021. С. 580.

ШЕНЕН БЛАН