Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Истинный француз шенен блан нашел в ЮАР свой второй дом. Он является флагманским белым сортом внутри страны. На сегодняшний день Южная Африка – крупнейший производитель этого вина в мире. Реликтовая гранитная почва в Западном Кейпе (Western Cape) придает винам шенен блан удивительную минеральность и гарантирует уникальный ароматический профиль, а обилие солнечных дней формирует богатый сложный вкус напитка.

Лучшими областями, которые культивируют шенен блан в ЮАР, являются Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl), Свартленд (Swartland), Оверберг (Overberg). Хотя нужно признать, что шенен блан выращивается повсеместно, давая винам разные стили.

СОВИНЬОН БЛАН

Тренд современному новосветскому совиньону блан задала Новая Зеландия. Вслед за ней эстафету подхватили Чили и ЮАР – и там, и там выращивают клон «правильного» калифорнийского совиньона блан в «правильных» местах. В ЮАР решающее влияние оказывает проходящее вдоль западного побережья страны Бенгельское антарктическое течение. Благодаря ему южноафриканские совиньоны блан получаются травянистыми, пикантно-лимонными, освежающим и с завораживающе резкими зелеными ароматами. Привлекают мягкостью теплого нектарина и спелого сладкого яблока.

Этим напитком гордятся все в большей или меньшей степени прохладные регионы Южной Африки: Констанция (Constantia), Дурбанвиль (Durbanville), Дарлинг (Darling) и Грёненклооф (Groenekloof). На южном побережье – туманный и прохладный Элгин (Elgin), Уокер-Бэй (Walker Bay) и самый холодный мыс Игольный (Cape Agulhas), где производится, возможно, лучший совиньон блан ЮАР.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ ЮЖНОЙ АФРИКИ

Эксперты о южноафриканском виноделии

«В мире утвердилось мнение, ‹…› что топовый Новый Свет – это сверхконцентрированные, экстрактивные вина, с ними хорошо выигрывать конкурсы, но их непросто пить. Топовые вина ЮАР другие: они скромнее, не стремятся превалировать над едой, их суть всегда терруар. И таких флагманов становится в ЮАР все больше».

Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 167

ШАРДОНЕ

Несмотря на то что шенен блан занял место самого обсуждаемого белого сорта Капской провинции, местный шардоне, произрастающий на прохладных участках Франшхука (Franschhoek), Элгина (Elgin), Оверберга (Overberg), Уокер-Бэй (Walker Bay) и особенно Хемель-эн-Аарде (Hemel-en-Aarde), не перестает удивлять и завораживать. Абсолютно новый, самобытный, сочный стиль вина нередко с добавлением руссана и марсана постепенно вывел ЮАР в лидеры двойников бургундского.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Великая винная революция буквально оживила винную индустрию Южной Африки. Новая волна виноделов сделала ставку на каберне совиньон, поскольку, по мнению большинства, именно из него получаются лучшие в мире красные.

На сегодняшний день сорт широко представлен в Южной Африке. Главным центром считается Стелленбош (Stellenbosch), хорошие результаты показывают Паарл (Paarl), Франшхук (Franschhoek), Дурбанвиль (Durbanville) и Оверберг (Overberg). Встречается как в моносортовом виде, так и в блендах с мерло, ширазом и пинотажем.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЮЖНОЙ АФРИКИ

СИРА/ШИРАЗ

Возможно, главный красный сорт Южной Африки или один из двух. Занимает около 10 % площадей, которые ежегодно увеличиваются. С каждым новым урожаем cира становится все более изысканной и заслуживающей признания. Из этого винограда производят самые интересные вина региона.

Основной объем напитков родом из Свартленда (Swartland). Именно здесь сформировался новый образ южноафриканского вина. Нижние виноградники позволяют производить ароматный, копченый, присыпанный каменной пылью, с насыщенными нотами свежей малины и ежевики роскошный шираз. Чуть выше в горах созревает прекрасная сира с ароматами темной спелой красной сливы и свежей вишни, вкусом черной лакрицы и намеком на копченость. Она запросто могла бы быть родом с одного из знаменитых склонов французского Эрмитажа.

Помимо Свартленда, ширазом в теплом стиле также гордятся Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl) и Франшхук (Franschhoek). Сира в стиле Северной Роны прекрасно получается в холодных регионах Дарлинг (Darling), Тульбах (Tulbagh), Оверберг (Overberg) и на мысе Игольчатый (Cape Agulhas).